只釀特級香檳 或是不釀

Franck Bonville的家位於香檳區內白丘的Avize村。現任莊主Olivier Bonville自一九九六年起開始打理酒莊，為第四代傳人。

該產區以Chardonnay最為優質，自然地，Olivier亦以釀造Chardonnay聞名。家族擁有十二公頃的葡萄園，分別位於白丘內的四個特級村莊，分別為Avize、Oger、Mesnil-sur-Oger及Cramant，因此Franck Bonville 出產的酒全線為特級香檳，以葡萄自種植香檳酒莊來說，可謂是很少見。

Franck Bonville葡萄酒不僅簡單地表達了各葡萄園的風土特徵，更把各村莊的個性淋漓盡致地展現：Cramant結實且有動力；Avize果香豐盛；Mesnil-sur-Oger充滿礦物氣息；Oger細膩優雅。

於蘭斯大學修讀葡萄栽培及釀酒學的Olivier，每天的生活都在葡萄園中度過，定期進行採樣。他對葡萄園的愛護可能比母親對嬰兒更有耐性，除草劑、殺蟲水等等化學品通通不用之外，更會每小時收聽天氣預報，早作準備以確保每株葡萄藤都呵護備至。由於他的堅持，Franck Bonville酒莊於二〇一六年更獲得高環境價值(High Environmental Value)認證。

釀造工藝方面，Olivier會把第一壓榨果汁(Cuvees)與第二壓榨果汁(Tailes)分開獨立釀製。為確保發酵的品質及精準度，酒精發酵會分兩次於不鏽鋼桶中進行，然後再擱置、冷卻、過濾，並在混配前陳放兩個月、瓶內陳年四年以上；而且為保障出品時的穩定性，換蓋後仍會堅持再陳放六個月才會出售。

Olivier Bonville於新一代葡萄種植者中口碑非常高，每天都試圖生產出更好的葡萄酒。他信奉的是：“我對這份工作的熱愛是傳遞、連續性、對天氣條件的依賴……”

※品酒師筆記

※細緻的氣泡，極為優雅。

※淡淡的百合歡及橙花香，帶清新的果香、白桃、西柚等香氣。

※口感清新、柔軟而大方，礦物味濃郁、充滿活力。

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