蔬菜通心粉湯

之前有看過我專欄的朋友，可能會記得我有講過葡國的石頭湯。石頭湯與今期的蔬菜通心粉湯源於相同的理念──減少浪費食物，而且以便宜和好吃為目的。

因應新冠肺炎的關係，可能很多澳門朋友少了很多出外聚餐的機會，在家中煮食的機會多了，所以常常會問起我“今晚食乜餸”？今次就借這個機會看看家中雪櫃有甚麼剩菜，創作一個屬於你自己的蔬菜通心粉湯(Minestrone)。

急不及待想知道何謂創作出自己的蔬菜通心粉湯？等我解釋一下蔬菜通心粉湯的歷史，你就會明白。

蔬菜通心粉湯是用新鮮時令蔬菜製成的意大利湯，通常加入意大利麵或大米。通心粉湯是意大利美食的基石之一，可能比意大利粉更有名。常見成分包括豆類、洋蔥、芹、胡蘿蔔、高湯和番茄。沒有固定的配方，因為它通常是用當季蔬菜製成的，以使用大量新鮮蔬菜及其濃稠度而著稱；可以是素食，也可包含肉類或肉類的湯底（例如雞湯）。實際上，“蔬菜通心粉湯”一詞已成為“萬物混合”的同義詞。

Minestrone很可能是羅馬字母，它的拉丁名稱指向其起源和功能：Minestrone源自Minor。換句話說，湯是用前餐剩下的食物製成的，再加入時令蔬菜製成的湯。隨着意大利飲食習慣和食材的變化，蔬菜通心粉湯也隨之改變。據說羅馬軍隊已經在通心粉和意大利麵Faggioli（或豆類和意大利麵）上進了一步，前者是由於乾貨的使用壽命長，後者則使用了當地和季節性食材。中世紀從美洲引進的新成分包括番茄和薯仔，至現在番茄被認為是主要成分。

關於蔬菜通心粉湯的配方有兩種流派和爭議。有人認為，在十七或十八世紀，蔬菜通心粉湯是一種湯，僅使用新鮮蔬菜製成，並且按自身的目的而製成（這意味它不再是剩菜了）。另一種流派則認為，這個湯自古羅馬時代起，就完全依靠新鮮蔬菜，按自己的想法製造出來；但這樣的話，意大利蔬菜通心粉湯這個名稱就失去了用剩菜製成的含義，之後在十八、十九世紀才與湯聯繫起來。

現代被廣泛使用的食譜可追溯到十八和十九世紀。現代的罐頭湯和肉湯為了有較長的保存期，意味着這類蔬菜通心粉湯變化成另一種菜餚的湯汁或湯底。例如澳門茶餐廳的雜菜湯通心粉，就是用這類罐頭湯作為湯底，加入分開煮熟的通心粉，成為另一種食品。

值得注意的是，在英語中，Soup就是一個單詞；在意大利語中，湯有兩個不同的單詞：Zuppa，解作為番茄湯或魚湯； Minestra，意指較濃的湯，例如蔬菜湯和蔬菜通心粉湯，解作為非常濃的湯。現代意大利語中，Minestrone則是大雜燴的意思。無論哪種方式，蔬菜通心粉湯都已經發展成為一種可按自己要求而製，現在經常作為餐前湯而不是主菜食用。

希望全世界愛吃的朋友可以盡快安全度過新冠肺炎疫情。

Eleanor