冬菇梅菜免治

早前筆者提及，免治可以千變萬化，而本人在一三年的著作《食乜野》中都有三款免治菜式。今期推介的免治，是我小時候每次到嫲嫲家中食飯時，都會要求她煮的這道冬菇梅菜免治。因為冬菇、梅菜是中式食材，有其獨特的味道，做出來的免治與其他的唔同。加上筆者喜歡旅行、到不同的地方尋找食材，所以煮這道菜會選用日本的乾冬菇，貪其香味濃厚，色澤偏黃金，易浸至軟身。各位讀者不妨試煮這款中西合璧的免治。

梅菜其實是包心大芥菜，用鹽醃後曬兩三個月、乾身後即成。它是一種營養豐富的漬菜，含有多種對人體有益的胺基酸，還有多種礦物質和維生素，能加快胃腸運動，可以消除體內積食，也能起到促進消化的功效，對人體的消化不良和腹脹有很好的緩解功效。

乾蔥又叫小紅蔥，也有人叫珠蔥，是百合科草本植物“蔥”的鱗莖和葉。主要是供做菜用的一種調味品，是土生葡人烹調常用的食材之一。但各位讀者必須緊記，乾蔥一定要放在乾燥的地方保存，否則很容易發芽或腐爛。

做法：

1.用凍水浸冬菇至軟身後切粒，梅菜洗淨後浸二十分鐘、切粒，乾蔥切細粒、蒜頭磨蓉。

2.先用三湯匙生抽、一茶匙老抽、兩湯匙米酒和胡椒粉醃免治豬肉半小時。

3.起油鑊爆香蒜蓉和乾蔥，放冬菇和梅菜，中火炒大約十五分鐘，再放免治豬肉炒至熟透。加入餘下的一茶匙老抽，再放少少水，蓋上鑊蓋煮大約五分鐘，拌勻即可上碟。

貼士

※梅菜本身帶有鹹味，可因應個人口味調節生抽和老抽的份量。

歐嘉努