西洋雜菜焗鱸魚

天氣霧濕，乍暖還寒，正是動物世界繁殖季節，自然界野生動物都為延續下一代而忙碌，這期間食物資源特別豐富。不過從今以後，大家都不要再貪食傳說中可以補身的野味，不明病毒確實已禍及全球，今次的疫情是個極沉痛的代價。

此際春暖花開，正是外遊賞花好時光，奈何疫情未止，世界各地不斷傳來新增確診病例，不少國家和地區都發出了入出境限制措施和旅遊警示，以減低病毒傳播，大家最好還是管好自己對腳，留在澳門。回歸後的民政總署及至如今的市政署，為環境綠化做了大量工作，尤其離島多年前種植大量具觀賞性樹木。三月天春光明媚，萬物欣欣向榮，近日街道兩旁綠化樹紛紛吐出色彩嬌艷花朵，趁旅客稀少，澳門居民大可以留澳細心欣賞本土好風光，切記要戴口罩出街。

除了本土好風光，還有本土好靚食材，活躍於鹹淡水交界的“七星鱸”，澳門釣友幾乎無人不知。由幾兩重到卅多斤的七星鱸，都可以在澳門附近水域釣到，尤其每年聖誕至春末，更是澳門友釣大鱸的旺季。

大海鱸常見的中西式烹調法包括清蒸、炒球、燜煮、煎魚扒、吉列、拂打、鹽燒、炭燒、烤焗。今期分享的這條二十多斤大鱸魚，用較健康的本土烹煮法，配薯仔、洋蔥、番茄、西椒、黑水欖、西洋臘腸、一片鹹蝦葉、兩粒丁香、蒜片加橄油來烤焗，充分展現出澳門菜的色香味。

近日街市經常有大鱸魚開刀出售。除鱗去臟洗乾淨，磨少許岩鹽於兩面稍為入味，薯仔刨皮切厚件，先煎香兩面，洋蔥去衣切厚件、番茄橫切厚件、西椒切圈除核、蒜子兩粒切片、西洋腸幾片、水欖幾粒。鱸魚件和蒜片先略煎過才放入燒盆，加入薯仔、洋蔥、欖油、鹹蝦葉、丁香，磨上少許岩鹽，一茶杯清湯淋面，放入預熱烤箱焗五分鐘左右取出;再加入西椒圈、番茄、西洋腸，再焗三至五分鐘。用牙籤輕輕插向魚脊骨邊，容易插入即已熟，可以原盆或放瓷碟上檯，進食時可配欖油。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳