SARS教訓已示警

分餐標準早制定

傳統筵席不更張

防止飛沫費思量

對於分餐制，內地有關方面作過較深入的探討。形式上分餐制主要有廚師分餐、服務生分餐、就餐者自行分餐三種。廚師分餐是廚師在廚房將製作的菜點成品按每客一份分發，由服務生送達每位就餐者進食；服務生分餐是餐廳服務人員在調理台或餐桌上將菜點成品按每人一份分發給每位就餐者進食；就餐者自行分餐，指就餐者透過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點成品，再各用各自餐具進食。

SARS疫情期間中國飯店協會發佈《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》，對分餐制標準定得十分細緻，規定餐飲企業營業面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的，必須嚴格實行分餐制；小於300平方米的應積極採用分餐制。一般筵席（包括婚宴、旅遊團餐、零點等），實行一菜一公筷公勺和一人一骨碟的用餐模式；會議用餐，更多實行自助餐和公筷公勺用餐模式。快餐和送餐實行一人一份用餐模式。

不過，從現仍持續進行的新冠肺炎防疫形勢來看，這十多年前頒佈的分餐制標準有明顯的不足，因標準中仍包含筵席（只是在用餐模式上實行一菜一公筷公勺和一人一骨碟）。傳統筵席乃標準的圍餐（合餐），儘管採用公筷，可以減少消化系統傳染病的傳播，但客人仍是圍坐一席進餐，對防止飛沫傳播的呼吸系統傳染病基本沒有作用。

因此，分餐制標準有必要重新制定，以適應疫情防控需要。

鍾秋生