甘與辛

在餐廳點用日本酒時，常會用“甘口”與“辛口”來表達，當中有甚麼不一樣呢？一般就數值而言，是以日本酒度為標準值（大多標示於背面的酒標上）。所謂的日本酒度，就是在相同比重下，用含糖量作為甜與不甜的指標。

以0為基準，正數的數值越大時，即表示日本酒中所含的糖量較少，屬於“辛口”；相反，負數的數值越大時，表示內含的糖量越多，屬於“甘口”。但這只是參考基準而已，就算是日本酒度完全相同的酒，當含酸量較多時，就會覺得比較不甜；含酸量較少時，就會感覺比較甜。

換言之，關於日本酒的甘口與辛口，不能只單看日本酒度而已，還會依酸度的平衡而有不同的感受，取決於日本酒整體的平衡。此外，甜或不甜這些依靠主觀感官性的判斷，常會因人而異而出現很大差距。就算我喝出是辛口的日本酒，可能也會有人覺得這是甜的。所以沒關係，只要有這樣的概念即可。

基本上，以米為主體帶有甜味，而麩胺酸的日本酒擁有最真實的特色。我認為，在此基礎上品試日本酒，或許可想成辛口日本酒是完全不存在的。

實際上，最近有些頗具人氣的日本酒，大多都是甜味強且富含酸度的類型。因為只要提高酸度，就能增進清爽感，讓後味更利落。所以即使是喝下的瞬間會感到甜味，但只要酒中有恰當的酸度，也能發揮平衡的效果，讓人不經意地一杯接一杯。

只要不斷重複嘗試不同產地及類型的清酒，實際上也不難學會各種術語及釀酒法，大家很快便可找到心頭好。

鄧海茵

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