石斑蟹鍋

內地疫情開始緩和，澳門市面人流再現，大家更應小心防疫。因為歐美及日韓都突然出現較大規模爆發，恐有帶菌者回流危機；與此同時有個別地區對華人的敵意行為，大家更不容忽視。澳門政府仍呼籲市民防疫抗疫，因為疫情反覆多變，非不得已都不應出門外遊，管好自己隻腳，不然隨時會被強制隔離十四天，甚至未能回澳，流落異鄉。

賭場重光未見人流，食肆重開慘淡經營，但近日街市卻人流如鯽，皆因市民響應政府呼籲，不群集、不聚餐、留家抗疫、買餸煮飯，各群組內可見上傳大量自家烹製中西名菜美食或包點小食圖片。一個多月來，家廚變身大廚，就連擺盆裝飾都有板有眼，相信疫情過後，澳門這個美食之都可以更加深入民間。

高手在民間，今時今日烹調已不再拘於傳統，任意發揮、隨便配搭、創意無限，總之餐餐有驚喜。下廚先要選購食材，加上各區超市林立，中外貨品齊全，而且衛生條件較濕街市為佳。不過講到鮮活食材，濕街市仍然種類較多和新鮮，只要大家掌握好本地漁艇上水時間，準備好購物清單去街市，務求以最短時間買齊所有食材。當然一定要做足防疫措施，便可以保障全家人健康，更可享受新鮮美味的特色澳門家常菜。

今日介紹本澳時令海產“石斑蟹”，屬大自然海洋資源。這種鹹水蟹有花蟹的鮮甜，薄殼爽肉，價廉物美，配上同樣是澳門海產的九肚魚、蝦米，火鍋般簡單烹調。

做法：狗肚魚洗淨切成兩段，粉絲用清水浸軟，蝦米、鹹酸菜洗淨，瓨罉燒熱，落食油、薑絲、清湯燒開，再放胡椒粉、麻油、鹹菜，煮滾後加入石斑蟹和九肚魚。由於有鹹酸菜和蝦米，調味要淡。

過去漁船上多數會儲備一些鹹味和自家曬製的蝦米，用來配搭日常從海中撈獲的海產，所以這一道菜也是地道澳門蜑家菜。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳