涼拌螢火魷魚

在日本春季，吃的食物大部分偏向口味清淡，正好迎合這季節如雨後春筍般的食材。海產除了常見的漁穫外，有一款值得介紹的是螢火魷魚。

螢火魷魚，顧名思義就是像螢火蟲般的魷魚。在每年三月左右，日本富山灣(Toyama Bay)都會被一片漂亮的藍色冷螢光覆蓋，這些發光的藍色星點，實際上就是發光的螢火魷魚。牠們是一些地球上最美麗的海洋生物，藉由特殊的身體外膜吸收月光，產生的光由一個複雜的化學反應轉化成眩目的冷光藍來吸引獵物。

螢火魷魚長約七點六公分，大約成人大拇指這麼大小。由於生長在富山灣深層水域，這裡蘊含各種豐富的礦物質及有機物，使各種海洋生物在此聚集，螢火魷魚當然也會藉機用發光的奇異觸手捕捉獵物。每年三到五月左右，螢火魷魚就會浮出水面產卵，讓海面磷光閃閃。

螢火魷魚因為是季節性食材，所以受到高級壽司店的青睞採用。很多時候拿來做生吃刺身壽司，或者做一些配對時令蔬菜的酢味噌冷盤。其中一款搭配有春筍及菜之花，烹調出來的菜式非常有初春季節的口感，春筍肉質的爽脆、菜之花的清甜、螢火魷魚像春天般的清新鮮味，加上酢味噌的引導，讓三合一的食材配搭真的無與倫比。

製作這款酢味噌涼拌螢火魷魚菜之花非常方便。齊備食材後，首先調製酢味噌，以一人份量計算：白味噌一大湯匙（約十五克）、日本米酢一大湯匙（約十五克）、砂糖一茶匙（約五克）、黃芥辣一茶匙（約五克），把以上味料撈勻、放入冷藏櫃雪凍備用。春筍去殼後，筍肉放入米水加少許鹽烚十分鐘，然後放入冰水過冷河備用，這程序是去除筍本身的澀味汁液。把螢火魷魚小心去除眼珠及背軟骨，然後用不太滾的熱水浸十秒汆水，再吸乾水分備用。菜之花用淡鹽水白烚兩分鐘、過冷河。

以上步驟完成後，準備一個靚盤，先放好春筍、菜之花，然後排列好螢火魷魚，最後把酢味噌載入噴壺，有次序地在盤上噴格仔花紋便完成。吃的時候，可略加少少山椒粉提升味道。

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