釀魷魚

筆者小時候時常到嫲嫲家中與表兄弟玩耍，當煮晚飯時得知有釀魷魚，一班小朋友就會非常高興，因為釀魷魚沒有骨啖啖肉，可以大快朵頤。

長大後才得知原來在歐洲各地都有釀魷魚這道菜，但當然是各自有其做法。這菜式在經過土生葡人家庭改良後，有其獨特的澳門煮法，帶出一個新口味，演變成澳門土生菜式，各讀者不妨親手烹調並細心品嘗。

溫馨提示：魷魚要揀長度適中的（約一隻中指長），若魷魚太細較難釀入餡料，太大就會造成餡料多過魷魚，影響口感。記得餡料必須放涼才可釀入魷魚筒，因為魷魚筒受熱會收縮，若加入熱的餡料，筒口就收窄，難以再釀入其餘餡料；餡料釀入後用力按實筒口，用一支牙籤穿好封實，以防餡料漏出。至於西洋臘腸磨粒前，記得除掉表面的一層皮。

做法：

1.魷魚洗淨，保留整個魷魚筒，魷魚鬚切粒備用。

2.將豬肉剁成肉碎，用生抽、老抽、胡椒粉和白蘭地醃半小時，蒜頭磨蓉、番茄切碎、洋蔥及乾蔥切粒、芫荽切碎，西洋臘腸切碎攪成細粒。

3.用油起鑊，爆香蒜蓉、一個洋蔥和兩個乾蔥粒，再放豬肉炒香煮熟後加入臘腸碎，兜勻後加魷魚鬚粒，煮熟後放涼備用。

4.餡料放涼後釀入魷魚筒，用牙籤封口。

5.再用油起鑊，爆香剩餘的洋蔥、乾蔥和肉桂葉，熟後放番茄蓉，煮至番茄收乾水、灒白酒。

6.最後放入釀好的魷肉筒，蓋好鑊蓋煮二十至廿五分鐘，灑上芫荽再煮五分鐘即成，味道不夠可放少少岩鹽。

材料

魷魚1Kg

豬肉300克

月桂葉3至4塊

洋蔥2個

乾蔥4個

番茄4個

西洋臘腸2條

芫荽適量

蒜頭1整個

老抽1茶匙

生抽1湯匙

白蘭地1/2湯匙

白酒300 ml

岩鹽適量

胡椒粉適量

歐嘉努