飲食的智慧

今次武漢肺炎疫情，是否真是病從口入？ 無論如何，我們也需要徹底反省飲食習慣，避免野味，盡量吃得正常些、健康些、衛生些。中國人飲食奇特，一句背脊向天人所食，便肆無忌彈地去殺生，而且食得刁鑽，連不是背脊向天也能放進口中，甚麼奇珍異獸，蛇蟲鼠蟻都不放過。世事萬物，有因有果，從沙士到武漢肺炎，不會是無緣無故的。

近年多了人吃素，不純粹為了健康，有環保原因也有一個文明信念，就是吃得慈悲。不過，吃得慈悲亦不一定要全素，這方面實在富有爭議，至今仍沒有定論。即使吃肉，要吃出慈悲則可參考伊斯蘭教清真食品背後的理念。

當然不同民族都有不同飲食禁忌，主要同信仰有關，他們都以飲食來體現對神的敬拜、敬畏與遵從。漢傳佛教因主張眾生平等不殺生，因此禁止吃肉，但南傳佛教卻允許吃“潔淨”的肉。至於猶太教的飲食禁戒，在《舊約》中都有詳細具體的規定。有趣的是，基督教革了幾次命後，便逐漸擺脫《摩西律法》的飲食戒律，而《新約》中有關潔淨食物的法規，現今亦變得寬鬆到沒有清楚的飲食戒條。

反觀伊斯蘭教仍嚴守《可蘭經》的指引，穆斯林堅持按指引飲食，稱之為清真(halal)。這些戒條不僅出自信仰，同時亦十分科學。

所謂“清真”的意思，乃指符合伊斯蘭教規範的食品。這規範包括四方面：宰殺程序：宰殺前先禱告，以表達對造物主的感激和謙卑；宰殺時，不得凌虐動物，也不可讓牠看見同伴被殺，避免引起恐懼；宰殺過程必須使用鋒利的刀具，務必要把動物的痛苦減到最低；在動物完全死去前盡快放血，因為穆斯林禁止食用已死去的動物和飲用牠們的血液。

在烹調過程中，其環境必須是絕對乾淨衛生，這是出自於確保食物沒有污染，食用者可以吃得健康。因此，穆斯林家庭的廚房大多保持乾淨，清真餐廳的廚房亦然。不過，對於穆斯林，烹調的鍋具和器皿絕不可與煮過非清真食品的混用在一起，也不可混有酒精。

在伊斯蘭的規範下，信徒除了不可吃非屠宰而死的動物，和禁飲用其血液、豬肉和酒精外，也不可吃猛禽、猛獸，部分兩棲類和爬蟲類，例如青蛙、烏龜、鱉、蛇等。 至於海裡的生物如蝦、魚等，除非有毒或被毒，不然，均被視為合法食物，不用按熱血動物的屠宰指引。因此，如要招待穆斯林朋友，找不到清真食館，可光顧素食館，或全水產宴。

明白了伊斯蘭飲食背後的本質與意義後，會發覺這不僅只適合於穆斯林的生活指標，其實也符合社會大眾所追求的價值理念，一種理想生活標準 ，就是吃得慈悲、衛生、健康。我看內地應尊重，甚至推介“清真認證”的食品，在新的一年，願大家平平安安，從舌頭開始。

張翠容（香港戰地記者）