初一十五食齋

今個鼠年新春，相信大部分人都迫宅在家裡過了最長的一個春節假期了。說到今次新型冠狀病毒肺炎的源頭，大家紛紛把矛頭指向了野味市場，相信已是不可辯駁的事實了。事實上，在如今禽畜肉類供應相對充裕的社會環境中，為了滿足口腹之慾而嗜好野味的人，只能說是“不作死不會死”了，況且是累己兼累人。

今日年初十，罵人確實不太好。廣東人有個傳統食俗，就是年初一第一餐食齋，老人家解釋是要清心素口——不殺生、戒腥葷，清淨身心——這是必須的。況且，團年飯開年飯食得飽飽滯滯，食點素食更有利健康；傳統智慧講求平衡，日常飲食亦同理。

食年齋的時間已過，但正月十五亦是傳統食齋的日子。煮年齋比較複雜，正月十五的素菜卻可以做一道比較簡單的，在此分享一道粵菜“炒爽齋”的做法。

這道菜的傳統食材是“泮塘五秀”（蓮藕、馬蹄、慈菇、茭白、菱角），時值寒冬，茭白與菱角是沒有的了，所以不妨變通一下，以五色素食的概念配搭容易找到的新年食材亦可以喔！為食而已，不要太為難自己。

這道齋菜另一重點是調味時用上腐乳，會有意想不到的美味效果，凸顯粵菜風味。

做法

1.乾木耳可在早上起床後預早浸發，西芹刨去筋絡斜切片、紅蘿蔔刨皮斜切片、百合剥開洗淨、南瓜去皮切薄片。

2.半塊腐乳加入砂糖、用筷子搗爛成漿。

3.用幾片薄薑片爆香油鑊，將百合稍為爆炒即倒起；再放西芹和紅蘿蔔爆炒十幾秒即可撈起；再原鑊放木耳、南瓜一起爆炒、灒少少水、合上蓋煮至南瓜軟身即可。

4.先撒糖、再落腐乳汁炒勻、最後落百合、西芹、紅蘿蔔一起炒勻即可上碟。

貼士

※配上一碗紅米飯，清新又健康。

穎 兒