鮮花椒煏牛肋骨

二○二○年農曆新年到了！回想過去一年，筆者比較喜歡十一月份，天氣有種秋高氣爽的感覺，不會太酷熱，令人身心舒暢。加上十一月也有不少老少咸宜的活動，父母可以帶上小朋友作親子遊，舒展身心。首個活動是明愛園遊會，一可帶小朋友去開心玩遊戲，二可以做善事，所以每年我都會抽時間去參與。十一月的澳門還有格蘭披治大賽車世界盛事，整個澳門熱鬧得熱烘烘的；最令筆者開心雀躍的活動，當然是至今已經舉辦了十九年的澳門美食節。

澳門美食節可以說是澳門飲食界的精彩盛事，每年開幕禮上，百多位澳門大廚都會在百忙中抽空出席捧場，表現出廚師業界團結友好關係。平日各位大廚都各有各忙，很少來往，於是大家都借機會噓寒問暖、互相關心、互動拍照、友情洋溢。

澳門美食節基本上以半月為期，每天人頭湧湧進場，品嘗百多間食店出品的美食，中西日韓美食、東南亞食品，各適其適。各參與食店都絞盡腦汁，務求以創意烹調吸引更多食客，打響招牌食品。今年美食廣場下層闢為北海道村，也有數十間店舖，盡展日本美食；北海道村攤檔旁更設有遊戲推位，一家人嘆完美食後，又可一齊飯後娛樂，真是一家大小樂而忘返。

今屆美食節頭兩天還舉辦了第三世界粵菜廚皇大賽，來自六個國家及地區的六十多支參賽隊伍，以兩人一組，分為粵菜組和點心組比賽。見到各隊廚界精英施展渾身解數，烹調各式創意菜式，令人大開眼界；而且參賽者中不乏年輕人，很有朝氣，廚藝傳承有新希望。

時屆寒冬，筆者今期介紹一道比較適合冬季品嘗的菜式“鮮花椒煏牛肋骨”。

做法

1.先用沸油把牛肋骨炸香。

2.爆香蒜蓉、洋蔥碎、乾蔥碎、西芹碎，再落新鮮花椒及香料一起炒香，落花雕酒、上湯，牛肉湯粉調味。

3.把牛肋骨和湯汁落煲，細火煏一小時後關火，原煲浸三小時。

4.撈起牛肋骨，抽走牛骨，牛肉撒薄薄生粉，用沸油炸至外皮香脆。

5.牛骨放碟底，牛肉切件放面，湯汁煮至濃稠後淋上即可。

呂家祥

連鎖餐飮店總廚

澳門飲食工會理事

澳門烹飪協會理事