啤酒煮蟹

今期介紹的是一家位於澳洲珀斯的私房菜館，它的營運方式很進取，接受了很多電台飲食節目訪問，亦與不少大型航空公司合作宣傳，不久前亦有香港飲食節目到這家餐廳採訪。大廚來自中國內地，有多年烹飪經驗，也有不少名人是其座上客。

我要寫私房菜館的理由，是我覺得私房菜很獨特，有一種說不出的故事，就像在名人的口袋名單中挑出具有一定特色的餐廳。

在澳洲，大多數人都是住平房的，這家餐廳卻位於商住兩用的四層住宅內，餐廳在最底層，有個小花園，除了掛上中式燈籠以外，我覺得它與其他住宅沒有分別，可能這也是私房菜的獨特之處吧——令你有一種回家吃飯的感覺。

走進這家餐廳，中國風裝修配搭一個在餐廳最左邊的西式開放式廚房，中間是一張中式大型長木檯，可坐十二個人；客廳的另一邊有三張細檯，我選了其中一張坐下，然後其他客人陸續到場。大概是因為私房菜的關係，食材和客人人數都是一個緊密的連帶方程式，要有盈利和把浪費食材的機會減到最低，是私房菜成功的原因之一。

吃了八道

菜，食物新鮮，味道有酒店水準，但沒有甚麼特別驚喜。不過，這裡出名菜式是啤酒煮蟹，由於是開放式廚房的關係，在烹煮過程已可聞到陣陣的香味，特別是那香油充滿香料加熱沸騰的味道，已經令我垂涎三尺。我急不及待試了一口，蟹肉鮮嫩，煮的時間恰到好處。湯汁是用日本啤酒精製而成，製作不可以過長，否則湯汁會變苦；如果時間不夠的話，啤酒的甜味又未能進入蟹肉中，便會喪失了使用啤酒的用意。

這道菜的外表有點像水煮魚，但那個湯汁實在令人垂涎，每一口湯都能嘗到其中的層次。先是有啤酒發出的甜味，混合蟹肉肉汁，然後吃到麻油、辣椒乾和花椒加熱後的獨特口味。很多人會把生啤和黑啤混合加入成為湯汁，但我知道這個只是用生啤煮成的湯汁。因為湯底味道清新，沒有蓋過其他調味料之餘，還令調味料更突出。相信用雪場蟹代替花蟹的效果更佳，因為雪場蟹畢竟肉質比較結實，混合湯汁後口感更佳。當然，食材成本亦是私房菜需要關注的另一個課題。

毋容置疑澳門人喜歡食，創意美食往往能形成排隊風潮；遊覽各地風景名勝，沒有美食相伴就像沒有記憶一樣。異國風情和異國料理往往脫不了關係，無論融合菜如何發展成地道口味菜式，甚至去到澳洲走進中式私房菜館，也是不一樣的滋味體驗。

Eleanor