冬日進補“麻油雞”

廿四節氣中的小寒、大寒是一年最冷的時節，但全球氣候暖化，大家現在可能仍在穿短袖衣服。但養生角度看仍要注意保暖，而且這段時間也是流行性感冒高峰期，出入公共場所應特別留意。

冬日養生以“養腎防寒”為宗旨，要補血、補氣、補陰、補陽，小寒時節應多吃富含蛋白質的食物，例如蛋類和奶類都是不錯選擇。也可以適度在食物中添加一些辛香料，可以溫補身體，有助血管擴張，進而促進循環及代謝，預防寒冷氣候對人體的侵襲。

麻油雞是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉，台灣人給孕婦產後坐月子必吃，因為麻油雞蛋白質含量高，屬於溫補。麻油雞的必備材料為雞、米酒、薑、麻油；有些人還會加雞血糯米、紅棗、枸杞、當歸等，具有促進血液循環、祛寒、活血調經之效，雞肉能提供身體所需的優質蛋白質，適合體虛、生理期後、病後滋補飲食調理。

麻油雞的湯底中，麻油、米酒、薑是主要成分。在藥膳理念中，麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；薑跟酒都偏熱性，所以麻油雞是熱補的料理，基本上若體質較虛畏寒的人，食用後會覺得身體暖和。但體質偏熱的人不合適進食，例如有感冒、發炎症狀者，或是容易口臭、便秘者。另外，女性生理期、懷孕期間多偏燥熱，因此民間有此時不宜進食麻油雞的說法；但若經血少、痛經且血塊多，屬體質偏涼者仍然可吃，有助血液循環。

材料：雞髀700克、薑40克，橄欖油/黑麻油各一半，兩支純米酒（約600毫升）。

做法：

1.雞髀加入鹽、白胡椒、醃廿分鐘，薑切薄片，加入橄欖油及黑麻油，冷鍋開始煸薑片幾分鐘，慢慢煸至薑片呈捲曲狀態，把薑片撈起再煸雞腿，雞皮先朝下煎至表面焦香。

2.重新放入薑片，加入純米酒，滾起後用噴槍向鍋裡點火以燃燒酒精（可留下米酒的甜味，此時千萬別開抽油煙機，有機會火警），加入滾水煮十分鐘，食用之前再加入少許黑麻油提味。

※這款麻油雞可以改良成火鍋湯底，加入椰菜、金針菇及喜歡的火鍋配料，變成一鍋養生又方便的火鍋湯底，大家不妨在團年飯試一下！

註冊營養師 李慧妍

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