粉紅斧頭扒

聖誕節的熱鬧氣氛仍未散去，元旦又過了，農曆新年亦排住隊湊熱鬧上場。雖然現在很多澳門家庭在大時大節會選擇出街食飯，但一個月裡連番大吃大喝，除了荷包好傷，恐怕腸胃都頂唔順。

剛過去的聖誕節，我就靜雞雞在家度過，一邊睇Netflix，一邊大戰粉紅豬斧頭扒，懶得去餐廳與人爭檯呀。

“斧頭扒”一詞源自牛扒，屬於牛上肋部位，連肋骨帶肉不作細分地整塊切割出來，就很像劈柴的大斧頭形狀了。當然，一隻牛可以切出來的斧頭扒不多，大約九至十塊；換言之，有幾條肋骨就有幾塊斧頭扒，豬也是一樣。十一月初，有百貨公司做VIP Day，結果讓我看到了來自加拿大的有機豬斧頭扒，一塊比人臉還要大，重點係一般人都消費得起，於是搬了兩塊回家。

聖誕節當日起床後，就把斧頭扒拿出來放室溫解凍，天氣冷，這是必須的；晚上煎扒前半小時醃味，先用煎鑊煎封肉汁，再放焗爐稍焗就得。配一支白葡萄酒，簡直完美！

做法

1.斧頭扒早上放室溫解凍，烹調前半小時撒胡椒粉、檸檬香草鹽及白酒稍醃，落鑊前兩面撲上薄薄一層生粉。番茄乾切碎、乾蔥頭切碎。

2.萵筍去皮、斜切薄片，落鹽撈勻醃至出水軟身。用冷開水沖走鹹味、擠乾水份，用一匙淡豉油、一匙蜜糖、少許白醋攪拌後，與萵筍片撈勻，作涼菜備用。

3.燒熱煎鑊，放橄欖油及一半乾蔥碎爆香，放斧頭扒煎至兩面微黃、硬身。反轉煎另一面時可把煎鑊側置煎豬扒兩邊的肥肉，迫出油份。

4.預熱焗爐至攝氏二百度，把煎硬身的豬扒再焗十五分鐘，至沒有血水滲出即可。

5.另一半乾蔥碎用牛油爆香，落白葡萄酒、番茄乾同煮一分鐘成為醬汁，熄火後才放松露醬。

貼士

※ 烹調時間大約半小時，可在煎焗豬扒過程中處理涼菜及醬汁。

※ 豬扒要徹底煎熟才能食。

穎 兒