酥皮鯛魚燒

每年十一月舉行的澳門美食節終於圓滿完成，今年加入來自日本北海道的美食元素，少不了一些比較突出的街頭小食，當中有一款很受食客歡迎，在美食節中大排長龍，估計最高峰時排隊人龍長達八十米。這款人氣街頭小食叫“酥皮鯛魚燒”，每個盛惠四十五元。據說為本次美食節中參與攤檔創出最高營業額的其中一家。

這麼名利雙收的小食，受歡迎原因主要來自鯛魚燒的酥皮，還有幾十粒粗砂糖。其實，睇返鯛魚燒是一種在日本流行了很久的小食，大概都是包一些諸如紅豆、奶油、芝士之類的餡，酥皮是用粉漿皮做成，口感較綿軟。後期市場上多了款用酥皮包裹的鯛魚燒，名叫クロワッサンたい燒き(Croissant Taiyaki)，據說該款鯛魚燒皮就用上八十層酥皮烘燒，所以入口非常鬆脆；因為加了些粗砂糖，令鬆脆之餘有點黏黏的甜糯口感。

做酥皮鯛魚燒首要材料是酥皮，可自製或買現成的，嫌麻煩的買現成亦可，可以買一款“丹麥皮”試下。使用前要室溫解凍三至四小時，好讓酥皮有足夠時間活躍起來。之後準備餡料，可以買現成的紅豆蓉加紅豆粒，其它餡料隨喜歡而配搭。必須準備的當然是一台鯛魚燒夾餅機啦！便宜點可上淘寶買，反正試做製作，若然失敗也不覺肉痛。

做法：首先將酥皮切成比鯛魚燒模稍大一點的長片形（約十二乘十三公分大小），紅豆蓉放冷藏櫃雪成糕狀並切成長條形。夾餅機預熱備用，預熱完成後，照模具位置擺上一片酥皮，中心放上一塊紅豆蓉糕，再放上另一片酥皮，蓋上蓋略壓一下，成形後依個人喜好撒上適量粗砂糖，再蓋上蓋子壓烤約十至十五分鐘，待酥皮烤成漂亮的咖啡色後即可取出，趁熱享用。

以上兩種鯛魚燒做法是有不同對比的，亦有不同捧場客。我當然喜歡潮流一點的酥皮鯛魚燒，因為除了貪吃，還想到這鯛魚燒小食究竟能在澳門有多大商機呢？澳門不只是一個旅遊城市，還是一個美食之都，這小小一塊鯛魚燒賣得仲貴過澳門豬扒包，能否流行成為澳門特色小食呢？或者可在大型美食廣場先發展，首先打響名聲，再擴展至大街小巷，可能會出現第二個類似澳門葡撻的傳奇也說不定。

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