為釀酒大師Philippe Cambie準備的Chambertin

澳門葡京賭場執行董事路易士以八百萬歐元收購勃艮第名酒村Gevrey-Chamb-

ertin的古堡及其兩公頃的葡萄園，曾沸沸揚揚了一陣子，轉瞬間已七個年頭矣。在世界各國央行大量發行通貨的時代，勃艮第夜丘(Côte de Nuits)葡萄園實屬奇貨可居。

夜丘名酒村法定產區葡萄園面積細小，就以比較大的 Gevrey-Chambertin 村為例，也只不過四百公頃而已。當然，此村更以擁有頂級園(Grand Cru)九個之多的氣勢，一直受到法國精英追捧，尤其是十公頃的頂級園 Chambertin，連原本叫 Gevrey 的村莊也以加上它的名字為榮，喜愛杯中物的饕餮可說是無不知曉。

曾經為我的紅酒書《酒時光》寫序言的 Philippe Cambie，在二〇一〇年被美國酒評家羅拔派克選為當年的最佳釀酒師，來電相約到普羅旺斯臥龍山(Dentelles de Montmirail) 山腳不遠的餐館Coteaux et Fourchettes午餐，我興致勃勃地說會帶一瓶 Chambertin Grand Cru 赴宴。

Coteaux et Fourchettes在法語中意指“山坡與叉子”，言外之意就是酒和菜，宴席既有好酒又有好菜之謂也。餐館就在鋪滿碎石的平原的葡萄園間，幾年前 Philippe Cambie 就在這片土地上收購了四公頃的葡萄園。似乎許多法國釀酒師和品酒師對勃艮第紅酒都有一種無名的響往，聽說我帶了一瓶 Chambe-

rtin 頂級園紅酒，在法國來說可是十分貴重，赴會者都充滿了期待的神情。

“這瓶酒是Camille Giroud酒莊的Chambertin，酒齡有點新，不等多幾年有點可惜。”Camille Giroud可以說是勃艮第酒商，因為它在勃艮第紅酒重鎮博納(Beaune)附近只有兩公頃的葡萄園。本世紀初經由美國Napa Valley 的酒莊及財團收購後，通過了勃艮第葡萄農採購葡萄的合同，把酒莊的酒款增加到現今的二十多種，其中不乏夜丘的頂級園及一級園。

我年初拜訪勃艮第酒莊，碰上它走馬上任不久的主管兼釀酒師 Carel Voorhuis。這位年輕時就來到勃艮第的釀酒師，也難得碰上自己動手動腳釀酒的我，非要我猜猜從橡木桶中取出來的名酒是否全梗釀造。我們花了不少時間交換釀酒心得，對於碰到一位對紅酒釀造如斯着迷的，不是對牛彈琴，亦人生一大快事也。

在法國，就算是在人口稀少的鄉村，也會碰到上好的餐館。這家零零仃仃好像給遺忘在一望無際的葡萄園的“山坡與叉子”，在冬天的普羅旺斯艷陽中有點凄涼，但其實裡面坐滿了不少客人。午餐只有簡單的幾個套餐可以選擇，廚師卻另有令人驚訝的提議。就以這款用小牛膈膜肌配北非鷹嘴豆來說，是平常不容易見到的肉類，不容錯過！

陳增濤