遊巴黎嘗米芝蓮

今年七月中到瑞士公幹，參觀工廠後順道重遊巴黎。廿多年前，筆者曾跟旅行團去過歐洲，在巴黎只停留了兩天，印象並不深；這次得好友黃偉坤夫婦接待，作一次深度遊。遺憾的是巴黎聖母院燬於一場大火，現正復修之中，只能外觀，看不到裡面的文物。塞納河風景依舊、協和廣場風貌如昔、羅浮宮遊客仍是那麼擠擁，還有的是，小偷仍是那麼多。

黃偉坤夫婦在巴黎開有粵菜酒家“日月星”逾四十年，是本澳餐飲界已故名人黃偉培先生的五弟，很多本澳名廚亦曾在該酒家工作過。日月星酒家曾是米芝蓮二星餐廳，其裝修古色古香，專做道地粵菜，在法國上流社會享負盛名，港澳名流及歐洲皇室經常是座上客。

七月的巴黎有個白色情人節，大概是為了慶祝夏天的來臨，有人發起在七月的第二個星期六，情侶們穿上白色禮服、帶備食物及美酒，在巴黎鐵塔下架起長檯、唱歌跳舞、飲食狂歡。當晚的巴黎鐵塔也特別預備了煙花及燈光表演，盡顯法國人的浪漫情懷。

巴黎是座古老的城市，舊式建築及教堂都保存得非常好，從一區到三區都可以欣賞到大大小小的皇宮。但今年因為“黃背心”動亂，在老佛爺百貨和巴黎歌劇院附近有些商店被破壞、仍待修復；而且巴黎有大量難民湧入，在城外交流道天橋底有很多難民搭起帳篷棲身，也算是一道另類風景線了。

在巴黎第二區內有很多品牌甜品店，人們很悠閒地在呷咖啡、食甜品，因為巴黎的甜品花式太多，全都很吸引。在大百貨公司超市，蔬果琳琅滿目，是上佳的烹飪素材；芝士的花款更是種類繁多，酸的臭的，式式俱備。期間看到有六種不同顏色的番茄，令我大開眼界；超市內的海鮮和肉類非常豐富，尤其是牛肉，質優量多價平，令人羡慕。

一嘗巴黎的米芝蓮餐廳當然是老饕夢寐以求的，通過黃偉坤的關係，我們訂到了米芝蓮三星餐廳Alleno Paris au Pavillon Ledoyen的座位。人生第一次有機會在巴黎品嘗三星米芝蓮，當然滿心歡喜。

餐廳坐落在第八區的總統府和凱旋門附近的老房子內，裝修清雅而穩重。侍應都是俊男美女，十分熟悉業務，對餐單及酒水瞭如指掌、對答如流。我們三人點了一瓶“靚次伯”紅酒，前菜則是總廚及老闆招待的。

因為想品嘗更多高端菜式的味道，我們三人特意多點些菜式品嘗，結果一共點了十八道菜，包括前菜、湯品、海鮮、肉類、蔬菜及甜品，結果花了三個半小時進食。期間感受到服務之細緻及親和、味道的真實和食材的鮮度、烹調技巧的精細，令人如沐春風，不愧一頓有價值的晚餐。

其中令我印象最深刻的一道菜，是新鮮沙甸魚起骨後切薄片，先讓客人品嘗魚的鮮度，然後侍應用新鮮手打的忌廉湯拌以魚片一起食用，有點像“過橋”的做法。此菜味道巂永，鮮美無比。

感謝黃偉坤先生的接待，使我懷着滿足的心情返回澳門，謝謝！

林鎭國