續談“鮨なんば日比谷”

我訂的是午餐Omakase，只有

十二時一場共八個位，那天並非二番手（副廚）主理，而是由店主兼大將難波英史負責，且用餐內容跟晚上一樣（十月才開始）。

店家並非一般街舖或樓上舖，而是位於大型商場“東京中城日比谷”三樓，以防找不到位置而遲到，所以我提早四十五分鐘到達商場。可幸不難找，當我找到店舖時才十一時半，時間尚早，弟子跟我道歉說還在準備中，請我先在店外等候。十一時四十分左右，其餘七位客人已經到齊並排在我身後，大家都比原定時間早到。

十一時四十五分，弟子出來請我們入內就座，問我喝甚麼，我一如既往揀清酒，並拜託店家推薦。先來是一杯黑龍的“特吟50”，然後還有一杯富士品牌的礦泉水，為何不是給熱茶？其實不少鮨店也是給礦泉水。

先來酒餚，第一道菜是三文魚籽（イクラ），產自北海道標津，只加少許醬油吊味，上菜前再刨少許蜜柑皮。衣甚薄，咬開盡爆汁液，清甜而不死濃，鹹度低，非常脫俗高雅，水準極高！

第二道菜是煮八爪魚（煮蛸），產自岩手縣三陸，以醬油及清酒等去煮足爪部位，非常粗，厚切一大件，放即磨山葵便奉客。吃得出鮮美醬油味，然後是八爪魚的鮮甜味道，兩者味道沒誰蓋過誰，質感鬆軟中見實淨彈牙，而非死腍的貨色，很不錯！下周再談。

（東京鮨店 · 一四○）

老 陳