煏牛尾

土生葡菜多數用豬肉和雞去製作，有時也會用牛來做菜。另外，傳統土生葡菜會運用香料烹調，以帶出食物的香味。今期就為各位讀者介紹用牛尾來煮的煏牛尾。

講起煏牛尾，筆者就回想起中學在葡萄牙讀書時，正值寒冷的聖誕期間，好想品嘗一道土生菜，經過一家肉店時打算看看有甚麼煮食材料，發現店內空空如也；及後走到超級市場肉檯處，同樣看見被人一掃而空；最後只在急凍區發現牛尾，於是就買回家烹調了這道煏牛尾。

最記得這道菜是嫲嫲教我煮的，使用了多種調味料。但當時在葡萄牙缺少部分香料，所以因地制宜，選用僅有的材料來烹煮。當時同宿舍的同學表示是首次品嘗到這道菜，大讚好味。

做法：

1.洗淨牛尾，放入煲內出水，放涼待用。

2.將番茄去籽剁爛，洋蔥、乾蔥、紅蘿蔔和薯仔切粒，蒜頭磨蓉待用。

3.把生抽、老抽、白蘭地、白酒、胡椒粉來醃牛尾。

4.煲內落油，爆香月桂葉、洋蔥、乾蔥和蒜頭，之後加番茄蓉，收乾水份後放入牛尾，拌勻後加水和草果、丁香、八角，蓋上煲蓋用中火煮至牛尾軟燜，之後加入紅蘿蔔和薯仔，熟透後上碟即可。

貼士

※牛尾必須要出水，因為有羶味，亦可把肥油迫出。

※牛尾無需落鹽醃，否則肉質變硬。

※番茄記得去籽，增加口感。

歐嘉努