芫茜焗馬介休

聖誕節在西方是家庭團聚、迎接新年的重大節日，與華人過新年一樣，許多節慶食物都有其特殊的涵義。明天就是平安夜，在一些地方也是屬於需要齋戒的日子，所以聖誕節食物中不能包含畜肉類（有些人甚至不喝牛奶），只能以海鮮與魚類當作主菜。

馬介休是經過海鹽醃製的鱈魚，在澳門亦被稱為葡國鹹魚。其實在葡國，馬介休可說是有國寶級地位的，是葡萄牙人的驕傲。除了其源遠流長的歷史外，對葡萄牙人亦具有飲食文化上的意義。由於馬介休是平安夜或復活節齋戒時的主要食物，所以每逢平安夜，一家人在這天會聚首一堂，共享以馬介休為主食材烹製的晚餐，然後再去教堂進行彌撒度過子夜。因此在聖誕節那幾天，馬介休更被譽為“餐桌上的皇帝”，獨佔節日餐桌上的榮光。馬介休對於葡萄牙人來說，不僅僅只是食物而已。

今期就為讀者分享一道“芫茜焗馬介休”。當年我在葡萄牙學做了這道菜，在澳督府做廚期間也是在聖誕節才會製作。因為工序比較繁複，即使在葡萄牙，一般人家也是在聖誕節等重大節日，才會在餐桌上出現這道菜，記得對上一次做這道菜已是十幾年前的事了。

焗馬介休做法

1、馬介休浸水兩日後烚熟，再拆成肉絲。薯仔切幼絲，泡水洗去澱粉後，炸至金黃色。洋蔥切絲、芫茜切碎備用。

2、煎鑊燒熱放欖油爆香蒜蓉，再放洋蔥絲爆炒。

3、至洋蔥熟透變黃，再落馬介休絲、胡椒粉兜勻。

4、玻璃焗盤先放炸好的薯絲墊底，炒過的馬介休鋪在上面。

5、將芫茜碎倒入白汁中攪勻

6、再將芫茜白汁鋪勻在馬介休上面，放入焗爐，以上下火二百五十度焗十分鐘即成。

材料

薯仔2個、洋蔥1個、馬介休500克、蒜頭4粒、橄欖油4湯匙、。

盧子成

前澳督府總廚

現任葡國菜餐廳總廚

澳門烹飪協會副會長