執着的溫度達人！超預約困難店“鮨なんば日比谷”

每件壽司的“舍利”（醋飯）及“種”（醋飯上的魚料）都有指定溫度，你敢相信嗎？難波英史的“鮨なんば日比谷”，便是如此製作每件壽司，何只執着，簡直是瘋狂！

以白烏賊壽司為例，舍利是攝氏三十六度，種則是十九度。大拖羅壽司呢？舍利要偏熱一點達到四十度，而種是廿四度。至於車海老（斑節蝦）則舍利及種皆三十八度，整件壽司都偏暖。你以為是噱頭？我試過後，也完全同意難波先生的執着，往後再詳細說明。

此店本來位於阿佐ヶ谷，從來都是預約困難店。去年三月，難波先生決定搬到大型商場“東京中城日比谷”(Tokyo Midtown Hibiya)，而原店則交給弟子打理。開業不久，於Tabelog網站的分數不斷上升，未夠兩年，已是東京鮨店的第三位，故比以往更一位難求。

想訂位？逢每月十五日中午一時開始（日本時間），才於指定網站開放預約至下兩個月，例如一月十五日中午一時開始，才可訂三月三十一日及之前的所有日子。我於八月十五日中午試過訂位，但時間一到，網站便“塞車”，到有反應時只餘下零星日子可揀，而且只是二番手（副廚）主理，激烈程度不遜於訂巨星的演唱會門票。

後來有人取消某天的預約，那天正是店主難波英史親自主理，可能壽司癡都習慣每月十五日才上該網站訂位，所以沒人察覺有人取消預約，於是我便輕鬆地訂了位，認真幸運。下周再談。

（東京鮨店 · 一三九）

老 陳