彈性素食受歡迎

天氣不似預期，一下子就從夏天跳進了冬天。

夏天飲食以清淡為主，冬天飲食以溫和為主，素食為主的話，該如何調節食材呢？

今年的美國新聞與世界報道雜誌找來了心血管、糖尿病、營養學、食物心理學等醫療專科人士，檢驗了各種學術研究及政府報告，檢視了四十一種最受歡迎的飲食形態，將最佳飲食推薦排名第一頒給了地中海飲食，彈性素食(Flexitarian diet)排第三名。

地中海飲食是很受現代營養學推薦的一種飲食模式，源自於上世紀四、五十年代環地中海地區（希臘、意大利南部及西班牙）的傳統飲食形態，以大量橄欖油、豆科植物、天然穀物、水果和蔬菜，適量魚、乳製品（芝士和乳酪）及紅酒，少量肉製品為重要特色。

今期就結合地中海飲食特色，在上一期五色素食的基礎上設計了這道三文魚扒配五蔬。大比例份量的豆類與蔬菜為基礎，同時延續“五色素食”概念；三文魚是地中海飲食中最常見食材，亦是在澳門能輕易買到的質優價廉的海魚。兩者結合亦可視為彈性素食，更可為這個冬天增添熱量和溫暖。

做法

1.三文魚扒解凍後，撒黑椒碎、香草鹽醃十分鐘。

2.秋葵洗淨、切掉頭尾，西蘭花切出六朵，用大滾水分別焯熟。

3.一粒蒜頭切片、熱油鑊爆香，煎熟三文魚扒後放碟上。

4.另一粒蒜頭切碎，同一油鑊爆香，落眉豆煮熱，再放茄汁焗豆同煮、調味。

5.秋葵切粒、熟紅菜頭切粒，與兩種豆撈勻即可落碟，淋一匙橄欖油。魚扒放豆上、西蘭花伴邊。

貼士

※美國熟紅菜頭在中區某大超市有售，方便易用。

※整個烹煮過程不超過十五分鐘，可加茄汁增味。

※可同一時間煮兩份，另一份放雪櫃；食用時用一塊芝士鋪魚扒面，放焗爐焗熱即可。

穎 兒