美食令我們團聚在一起

——側記澳門土生美食烹飪比賽

在澳門舉辦的三年一屆土生葡人社群聚會，已於十一月廿三至廿九日舉行。是次二○一九澳門土生葡人社群聚會中，外地和本地參加人數多達一千二百人，是歷年來最多，反映新一代的土生葡人樂意回到澳門，了解澳門特別行政區的最新發展；藉着是次聚會也加強了海外與本地土生葡人的交流和聯繫。

澳門國際土生聯誼會是一個非牟利、非政府的私人機構，匯聚了世界各地的非澳門政府組織及其他組織成員的土生葡人，目的是以加強土生葡人與澳門特別行政區之間的聯繫為宗旨，希望他們通過參與澳門國際土生聯誼會的各項活動、推廣與社區有關的特色活動，同時促進和鼓勵社團舉行會議、座談會、代表大會和其他旨在分析和討論這些社區的主題活動，加強與澳門社區各組織之間的聯繫。亦與有關方面合作議定，以及定期進行研究、大學擴展課程、培訓和信息交流等。在今屆土生葡人社群聚會中，澳門國際土生聯誼會向各參加者介紹了《粵港澳大灣區發展規劃綱要》，亦率團考察大灣區城市。

早前澳門土生國際聯誼會理事會成員連同土生葡人社群聚會籌備委員會成員拜會了澳門特別行政區行政長官崔世安先生，介紹了是次土生葡人社群聚會的流程。崔世安表示澳門土生菜是澳門“美食之都”的重要元素，期望土生葡人社群能夠繼續有系統地推廣和編撰食譜教材，一代一代地把澳門土生菜傳承下去。

在舉行聚會前，世界各地的“澳門之家”代表已率先舉辦烹飪比賽（初賽），希望能藉此機會推廣澳門土生菜；十一月廿五日，澳門國際土生聯誼會假氹仔教育活動中心舉辦澳門二○一九土生美食烹飪比賽（決賽）。來自本澳、葡萄牙、美國、加拿大、巴西等地“澳門之家”的土生葡人聚首一堂，參與這次活動。主辦單位將“免治”列為比賽指定菜式，另外，按照大會安排，在菜單和甜品單中加一道自選菜式和自選甜品作為比賽項目，可想而知“免治”在土生葡人社群裡面所佔的地位相當高。

“我們都知道食物使人們聚在一起，而美食正正就是靈魂所在。”土生美食烹飪比賽早於二○○四年已開始舉辦，及後由於人手短缺緣故停辦了好幾年，幸好今年萬事俱備，終於能再度舉行。筆者有份負責籌備是次烹飪比賽活動及頒發獎盃，實屬萬分榮幸。不過當中亦遇到不少困難，例如烹調設備和食材的不足，外來參加者無法適應爐具的火候，以及本澳氣候對食材帶來的影響等，但在眾人齊心協力下，最終都把問題一一化解。

是次決賽有六隊參賽組合，除了烹調指定菜式免治(Minchi)外，還自選了鹹蝦酸子豬肉(Porco balichão tamarinho)、煏牛肉(Carne de vaca estufada)、咖喱雞(Caril de galinha)、角仔(Chilicote)、肥飯(Arroz gordo)、奶凍(Bebinca de leite)、椰撻仔(Coqueira)、朱古力慕絲(Musse de chocolate)、蟲仔餅(Genetes)等經典菜式。

經過五人組成的評判團品嘗各款美食後，宣佈由加拿大多倫多澳門之家(Casa de Macau no Canad Toronto)代表勝出，澳門代表排次席、美國(Lusitano Club of California)代表名列第三。

筆者留意到，所有參賽者雖都以傳統免治烹調來應對大會指定菜式，但其實免治有很多種煮法，加上不同食料配搭，做法可謂千變萬化。根據澳門土生葡人美食聯誼會的記載，現有十七種不同做法的免治菜式，因應每個家庭的口味和做法，更演變出多種多樣的免治。例如櫻桃木耳免治、大豆芽免治、梅菜免治、咖喱免治等等。免治除了是一款主菜外，亦可以作為餡料，配搭其他食材，成為一道新的菜式。

歐嘉努