一碗溫柔的茶

江永瑤山油茶是江永瑤族人民最喜愛的美食，也是瑤民熱情待客的上品。製作油茶，先將從高山採摘的茶葉經過翻炒烘製，再配合適宜的豬油、生薑絲、大蒜瓣等混合在茶鍋裡熱炒，用茶杵反覆錘打至爛，味道、精華盡出，再加入清洌甘甜的山泉水熬煮成茶，盛入撒上蔥花、炒米、花生米、油茶果的碗，配上好吃的點心，便成味道、香氣獨特的油茶，有驅濕避瘴、消食醒胃之功能。

【摘自：《江永瑤山油茶》，作者：瑤之源，每日頭條，二○一八年四月十三日】

米黃色的燈光下，我們一行人走進江永的瑤家小館，一群瑤族姑娘相迎，用清脆的嗓音唱一曲歡迎歌，然後領着我們走進內堂。內堂燈光依舊昏黃，一排仿如幼稚園學生坐的小桌椅橫亙在中央，桌上放滿盛着不同小食的小碗小碟，中間有一大個火爐，上面架着黑漆漆的一鍋油狀的東西。不久，許是鍋中物燒滾了吧，冒起一陣奇異的濃香——柔柔的、潤潤的，卻暗藏一股茶葉的芬芳。

“來一碗油茶吧。這是我們最獨特的味道！”店家熱情地給我們倒了一碗熱騰騰的茶，並讓我們撒上小碗小碟中盛着的蔥花、炒米、花生米等。原來這就是聞名已久的，有“神仙湯”之稱，被評爲“中國地域十大名小吃”的江永瑤山油茶。我滿懷興致地大嚼一口，準備開啟美滋滋的體驗時，入口的苦澀讓我如夢初醒。為着不掃主人家的興，我勉強地吃下兩口把碗丟下，直到肚滿腸肥，剩下冷飯殘羹，油茶仍然被溫在爐子上，似從未有被蒸乾的可能性。“油茶內含豬油，水份不易流失的。”說罷，店家又給我添了半碗熱騰騰的油茶，湊合着剛才剩下的半碗，溫度恰到好處。飽醉後再嘗，原覺苦澀的茶味一下子甘甜起來，混着爽脆可口的配菜，竟有一種意想不到的清新。我小口小口地嚼着，湧起溫柔的餘香。

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