中菜主廚：喜與內地廚師交流

金沙中國中菜行政主廚葉寶榮是其中一位金沙總廚，他表示很高興能與中國五星廚師團隊合作，在十二道慶澳門回歸紀念菜式中，設計其中一道。是次與來自濟南的主廚合作製作“孔府金桔燜和牛”，當初設計菜式時選擇了和牛，曾擔心很難將材料融合，但後期經交流及碰撞後起了新變化。濟南菜味道較濃，加入金桔，好處是化解和牛的油份，坦言該菜式製作過程不難，但因要經過八小時的炆煮，所花時間較長，更能顯出心思。

雖然自己沒有到訪過濟南，但透過是次活動認識到當地廚師，雙方交流後，了解到魯菜的歷史淵源，學到製作魯菜的精華元素，掌握更多經驗，同時亦等於認識多一位內地廚師朋友，日後也能保持聯絡，互相交流經驗、啟發靈感，有助工作上創作出更多融合北方元素的菜式。他認為，要了解菜系本身的故事、靈魂、風俗，才能讓客人品嘗時感受到誠意。因此，很感謝公司築起了交流平台，能提升員工廚藝水平，尤其是讓青年廚師從中學習。希望日後有更多機會走出去看世界，更能增加實踐經驗。