奧羅拉×Pontet-Canet重量級葡萄酒晚宴

這個秋天，新濠鋒奧羅拉帶來一場重量級餐酒對話——Chateau Pontet‑Canet垂直年份品酒晚宴。作為波雅克一八五五分級五級列級莊，龐特卡內憑藉生物動力耕作聞名酒圈。本次晚宴一次性開啟二〇一七、二〇二〇、二〇二一、二〇二二共四個特色年份，一席盡覽龐特卡內的年份變奏。

晚宴以手工切製法薩納牛肉他他揭開序幕，帕瑪森芝士與黑松露賦予濃郁馥香，搭配龐特卡內二〇一七。酒款黑醋栗與黑李子香氣內斂，夾雜鉛筆芯與濕礦石底韻；單寧絲滑細密，酸度平衡圓潤。柔和的黑果香承接生牛肉的脂香，礦物感襯托松露的泥土氣息，細緻單寧剛好洗去油膩，開場便奠定高級品鑑基調。

第二道森林蘑菇燉飯，炭烤舞茸與鹹脆羽衣甘藍增添層次，對應世紀大年二〇二〇年份。這是波爾多黃金年份，果味濃厚飽滿，黑櫻桃、黑醋栗混着甘草與煙燻感，酒體寬闊立體。酒中森林、泥土氣息和菌菇風味同源共振。

緊接乳鴿兩味，炭烤韭蔥及焦糖洋蔥奶油風味配以二〇二一年份。涼爽濕潤的生長季，造就這支酒清新靈動的風格，紅果果香明亮，紫羅蘭花香縈繞。禽肉鮮香與花香果香相互疊加，口感優雅纖細。

肉類主菜為炙烤新西蘭牛柳搭配二〇二二年份佳釀。這款酒年輕且張力十足，黑漿果、藍莓香氣豐富，單寧緊實，潛藏強大陳年潛力。飽滿單寧完美契合牛肉油脂，黑果、香料肉品焦香，與紅酒汁渾然天成。

甜品有百分之八十五阿比納黑朱古力撻，伴烤榛果與雲呢拿雪糕，搭配Tesseron泰瑟隆N°76 XO干邑。濃烈可可苦甜交織，干邑的蜜餞、香草與溫暖木質香，柔化朱古力的強烈苦感，結尾演繹得完美無瑕。

龐特卡內酒莊自二〇〇四年試行生物動力耕作，二〇〇五年全面推廣，二〇〇七年起停用化學藥劑。酒莊透過修剪控芽、壓低產量守護土壤生態，更採用馬匹耕作減少土壤壓實。這份對土地的敬畏，造就酒款獨特細緻的風土韻味，也是本次垂直年份晚宴背後的核心理念。

elisatang625@gmail.com

鄧海茵