上世紀初本澳西式餐飲業面貌

本澳上世紀中葉，如下環街一帶，有閒階級男士，早茶多喜到附近的品南茶樓、麗香或亦香園嘆其一盅兩件。女士為方便到街市買餸，順路在下環街兩旁幫襯咖啡室、或路邊咖啡攤販，整杯咖啡加件炭爐烤多士作早餐。

其時街坊大多偏好奶啡，偶爾會有人點杯鴛鴦（即奶茶溝咖啡）。由於味道偏苦，享用齋啡嘅客人不多，夥計落單時，便會大聲呼叫：“一杯咖啡，飛沙走奶！”

澳門雖然有四百多年中西文化底蘊，但如尋問本澳近百年的飲食史跡，相信坊間留痕不多。本欄相片與資料源自業界友好及網絡，整理成紀事供大眾參考。冀望各界包容及指導，並多提供相片等資訊。

創立於清光緒廿九年（一九〇三年）的 “佛笑樓”，百年來始終由同一宗族承繼經營。餐館糅合葡國烹調技法與廣東粵菜底蘊，招牌燒乳鴿早年便享譽大灣區；扒魔鬼大蝦、非洲雞、葡式咖喱炒蟹、尊梳乎厘等菜式，都是一代又一代食客心中喜愛的地道澳葡融合佳餚。

“坤記餐室”於一九一八年開業，是澳門首間由華人經營的葡國菜館。這間逾百年老店扎根水坑尾，舊址近在咫尺。店內主打馬介休球、葡國雞、葡式燴牛尾等土生葡人菜式；table wine餐酒按杯售賣，正合想小酌的食客，不僅深得街坊喜愛，更是土生葡人與街坊鍾愛，昔日被譽為“葡人平民飯堂”。

一九二八年，“利為旅酒店”(Hotel Riviera)正式開幕，當日開幕典禮更由時任澳督巴波沙主持。店內食肆先後推出粵菜、川菜、西菜，岩茶，每位一毫半。樓下餐廳推出葡、法等國精美菜式。茶廳酒吧提供早午晚餐，更常備各款美點西餅。其時聘請檀島女郎盧蘭小姐跳草裙豔舞、唱夏威夷歌曲；茶舞每日下午由五至七時半，晚舞每晚九時至深夜十二時。

“利為旅酒店”是原十九世紀末開設的“興記酒店”，之後改名為“澳門酒店”，再重開後易名為“新澳門酒店”。多次轉手後輾轉至“利為旅酒店”，及後營運到一九六九年結業後，酒店一九七一年拆卸改建為當時的“南通商業大廈”。

於一九三六年正式易名的“峰景酒店”，其源頭可追溯至一八九○年開業的“好景酒店”，酒店歷經數度休業與易手，於一九四八年重新復業；當年更於議事亭設專車接送客人，店內附設西餐廳，舞廳每逢周末開設茶舞，茶舞收費一元，餐舞則為一元半。當年峰景憑藉出品優良及雅致環境，吸引不少食客遠道而來，昔日多部港產電影亦專程到此取景，直至一九九九年三月廿九日酒店結業，其後作為葡萄牙領事官邸。

“美國樓”西餐廳約於上世紀三十年代開業，由旅美歸僑創辦，餐廳坐落新馬路，就在長泰大按旁邊，即現今雙喜金舖的二樓，店內設有卡座。由華僑主理的“美國樓”西餐廳滲入中式風味，稱為“唐人西餐”，當時外國食客喚作“豉油西餐”，餐廳約於六十年代停業。

“馬慶康公司”位於板樟堂街十一號，於一九三八年六月十八日的廣告推介：椒鹽餅乾每磅兩毫，麵包西餅。原址“馬慶康咖啡冰室”於一九六二年十月二十六日正午開幕，優惠大贈送三天，各式西餅、麵包買二送一，咖啡、冰室、堂座八折優待；供應全蛋麵包、各式西餅、鬆化蛋撻、香濃咖啡、生日蛋糕、社團茶點。

“百樂門”於一九四一年六月二日開幕，位於大三巴牌坊前，是本澳唯一新型的柚木溜冰場，並設有優雅冰室，雀局時菜，粥品粉麵。

（西餐 · 二）

（相片來源：網絡）

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜