遊客店的生牛腱河

早前往胡志明市，刻意找些未吃過的店，其中一間是米芝蓮推介店Pho Viet Nam。店高三層，店外行人道也擺放了不少餐桌，不少本地人及外國人光顧，是間生意火紅的遊客店。以自製河粉聞名，招牌款是石鍋牛河，不過這種混雜韓式石鍋的做法，滾燙的熱湯會令生牛肉太熟，而且太熱的湯河並不方便進食，唯一好處是給年輕人及遊客拍照拍片放上社交媒體。

可幸店家有提供一般碗盛載的牛河，而且配料吸引，不只有一般的生牛肉及牛腩之類，還可選生牛腱、牛尾及牛助骨。於是我點了生牛腱河(Pho Bap Hoa)，另外還有淨食的牛尾、牛肋骨及牛腩。

生牛腱河的牛腱切薄片，大約已七成熟，吃落彈牙又帶嫩，有肉汁，牛味也甜，很好吃。湯底雖夠味，但沒有甜香層次，而且鹹了點，就算再加金不換、鵝蒂（越南芫荽）及毛翁（紫蘇草）也無補於事。至於自家製河粉，夾起不易斷，但不是嫩滑那種，又扣了點分數。淨食反而有驚喜，牛肋骨切大件，並非薄片，軟嫩又香甜，新鮮牛就是與別不同。牛尾是連皮的，皮爽彈又夠香，肉味也香甜。牛腩是瘦腩，正常越式熟牛肉感覺。碗內還有些牛腱，雖全熟但好吃。

我光顧時是六月，當造品種的牛油果特別適合製沙冰，這店的牛油果沙冰質感滑嫩如熟透的柿肉，只是香味略遜，但也不妨一試。

（漫味胡志明市 · 七）

老 陳