莫義記求變求新 延續品牌生命力

【本報消息】官也街屹立多年經典老字號，創立於一九三五年的莫義記，承載着不少居民與旅客的集體味覺記憶。店舖由第三代傳人莫炳權、梁葵枝夫婦接棒經營。多年來堅持手工製作、自主研發，招牌榴槤雪糕、傳統大菜糕享譽盛名，屢獲米芝蓮街頭小食推介，也獲評為澳門特色老店商號。梁葵枝說：“經營至今不止是做生意，更是守護招牌。”老店正面對市場迭代、成本高企、流量競爭激烈等挑戰，期望透過產品創新與專業化運營，延續品牌生命力。

寧壓縮利潤不降品質

莫義記始於街邊小攤，扎根官也街數十年。梁葵枝表示，最早由祖輩做起，屬家族生意。接棒至今，堅守傳統手藝，品質把控上從不妥協。以經典招牌榴槤雪糕為例，堅持選用新鮮榴槤現做，拒絕冷凍果泥，人手製作更可最大程度保留自然風味與細膩口感。近年榴槤原材料價格大幅波動，進貨成本居高不下，產品定價相對偏高，有顧客反映價格壓力。但老店核心根基在真材實料，寧可壓縮利潤、穩守品質，也不願為壓低成本，犧牲口味與口碑，以長遠信譽留住顧客。

豐富產品迎消費需求

如今澳門旅遊市場持續迭代，消費群體日趨年輕化，市場口味與消費習慣不斷轉變。莫義記在守住經典的同時，也順應市場趨勢，調整產品結構，嘗試開發貼合年輕客群的新口味、新品類。

如過去曾推出葡撻、焦糖雞蛋等創新小吃，惟受制人手不足、製作繁複等因素停售。目前店內除保留榴槤雪糕、大菜糕經典王牌產品，也有推出雞蛋仔、楊枝甘露、手打奶茶等新式甜品飲品，以豐富產品線，契合當下多元消費需求。

老店難適應流量競爭

談到老店經營，梁葵枝坦言，傳統家族經營模式的局限逐漸凸顯，難以適應現代品牌化、流量化的市場競爭環境。現階段老店正面臨難題，包括缺乏專業新媒體運營團隊、對外宣傳成本高昂、周邊同業競爭激烈。單靠老店自然客流，難持續吸引年輕消費群。

同時，市場兼具店務管理經驗、熟悉飲食行運作、掌握新媒體營運技巧的複合型人才稀缺，制約老店對外拓展、品牌升級。此外，知識產權保護、品牌系統化傳承等深層問題，也是本土老字號普遍面對的發展難題。

梁葵枝對引入現代化管理思維持開放態度。在守住品牌初心、保持經營獨立性的前提下，希望組建專業化運營團隊，分設店務管理、線上推廣、流量運營、客戶維護等模塊，以專業分工取代傳統家族經營模式，系統化提升品牌曝光度與市場影響力。

搭建現代化經營體系

此外，期望獲得政府更多扶持。單靠老店自身力量引流、轉型力量有限，期望相關部門持續加大舊區及本土老字號的宣傳力度，如盤活舊區、官也街人文與商業資源，藉官方引流，再到居民旅客消費，形成自發傳播、客流循環的良性生態，助力社區商業與本土老店重煥活力。

展望未來，莫義記不願被動守成，將持續打磨經典產品、穩固品質優勢，一邊積極探索品牌轉型路徑，搭建現代化經營體系，讓百年澳門老字號適應新時代市場節奏，持續傳承本土飲食文化、發揚莫義記招牌。