夏灣尋味潮汕牛肉火鍋

為了避免在外用餐“中伏”，跟着識飲識食的朋友“搵食”絕對是明智之舉。日前，老友“潮校長”便率領我們一眾饕客過關，前往珠海夏灣的“桐薏牛肉火鍋（永豐）”大快朵頤，品嘗一頓地道鮮美的盛宴。

這家店的創辦人是潮校長的老友、祖籍普寧的潮州人，近期交由兒子接手經營。年輕一代雖然加入了迎合潮流的燒烤元素，但餐廳的靈魂——“潮汕牛肉火鍋”依然保持着極高水準。老闆對食材有着絕對的堅持，除了每天採購新鮮溫體牛，店內的牛丸、蝦棗、墨魚丸等更全是每日從家鄉專線運達。若你平時嫌棄坊間的丸類“唔夠料”，這裡的出品定能讓你改觀：肉味濃郁，且口感極佳，該彈牙的彈牙，該爽脆的爽脆，真材實料一吃便知。

品嘗潮汕火鍋，牛肉部位自然是重頭戲。店家將牛肉分門別類，刀工處理得極為講究。我個人最偏愛“吊龍”和“五花趾”，兩者肥瘦相間、油花紋理優美，入口不僅肉汁豐盈、牛味濃郁，更帶有一份獨特的爽脆感。另一絕佳部位是“牛胸口油”，雖然現時店內提供燒烤做法，烤出來帶有焦脆香，但我個人更推崇傳統的火鍋烚法。清湯涮煮能恰到好處地洗去多餘的油脂，吃起來只覺爽口甘香。再蘸上店主自家調製、味道微甜的沙茶醬，簡直與牛肉配合得天衣無縫。

·四姑姐·