私藏老字號的矛盾心情

澳門街頭隱藏着不少深植民間的老字號。沒有鋪天蓋地的宣傳，在依賴網絡攻略的旅客眼中，或許缺乏吸引力。澳門人對這些寶藏小店，心中的情感總有些矛盾：一方面渴望將真正的在地美食分享出去，另一方面又深怕它們淪為喧鬧的“打卡店”，影響了街坊日常光顧的從容與便利。

早前在名馳牛肉麵食館，我就真實體會過這種心情。當時偶遇一位內地遊客，對方對這家店抱有懷疑，直言“從沒有聽過這名字”。我當下忍不住插嘴為店家平反：“這家店在澳門少說也有二十年歷史，是很多街坊熟悉的老味道。”

“名馳”雖然以牛肉掛帥，但底蘊卻帶着濃厚的福建風味，當中的蟶子與鹹飯更是名物。就個人口味而言，我特別偏愛這裡的灼生牛肉，做法簡單直接，最能吃出食材的原汁原味；另一款牛肉羹雖然調味稍多，但也別具滋味。至於不吃牛的食客，店內亦貼心地提供了豬雜、粉腸或魚羹等選擇。

這裡可以歸納為“簡單樸實”四個字。用料新鮮優質，湯底看似平平無奇，入口卻能嘗到用心熬製的濃郁。它的定價或許不及內地便宜，但在澳門本地來說絕對稱得上相宜，而且環境企理衛生，吃得讓人放心。出於私心，我當然不希望這片寧靜被旅客的人潮攻陷，但出於公道，這家貨真價實的老牌食肆，絕對值得尊重與肯定。

·四姑姐·