有雞肝的提燈

續談“鳥匠いし井ひな”。第十三道菜是串燒免治雞肉棒（つくね），這款串燒，不論高級店或是庶民店也會供應，通常免治雞肉混有剁碎的雞軟骨，而且做成長長的橢圓形，燒好之後配生蛋黃來蘸吃。這店則做成肉丸狀，而且沒有加雞軟骨，燒得未算焦香，吃落質感比較鬆軟，而且有點鬆散，不過雞味十分香甜，而且肉汁豐富，也算不錯。

第十四道菜是提燈（ちょうちん），字面解作掛起的紙燈籠，不過在燒鳥店用餐的話，則是指母雞的輸卵管、卵巢及未成熟的蛋黃。當串在竹籤上時，蛋黃部分會垂下來，就像掛起的燈籠一樣，所以又叫提燈。吃此物時，要注意蛋黃內的蛋液依然是流質狀態，所以不可直接咬開，否則容易濺到衣物上，便非常尷尬。

此店的提燈，跟別家的不同，因為會把輸卵管剪出來，然後將餘下的卵巢及蛋黃先串在竹籤上，再串上雞肝，最後才串上輸卵管。先吃蛋黃及卵巢，整個放入口中，然後爆得滿口蛋液，感覺蛋液味道醇厚，而且十分濃稠，非常美味；然後輪到中間的雞肝，吃落非常嫩滑，而且肝味香濃，認真驚喜。最後輪到吃輸卵管，質感十分爽滑，完全不韌，不錯不錯。

吃完提燈，再來是一杯金黃色的清雞湯，喝落雞味清甜，比想像中好喝，雖然不像西式的清雞湯，也不像廣東式的老火湯。下周再談。

（疫後東京 · 四十六）

老 陳