永利與中國風土巔峰相逢

聚焦永利深耕澳門二十載的高光時刻，一場匯聚頂級名廚與中國佳釀的饕餮盛事正悄悄啟動。這不僅是對中國葡萄酒品質的肯定，更是一場關於食材、技藝與風土的深度對話，很高興由首屆至今連續第三年參與盛事，分享感動時刻。

第一道由九鯤揭開帷幕，九鯤的行政總廚張志成，從老上海蔥油拌麵中攝取靈感。他將甘甜的山東章丘大蔥低溫炸至金黃香脆，搭配低溫慢煮五小時的鮮鮑魚。侍酒師選用的是德沃酒莊MV04傳統法氣泡酒二〇二二，氣泡酒精準捕捉了大蔥的清甜，在解膩的同時，絲毫不掩鮑魚的本真鮮美。

第二道出自譚卉餐廳譚師傅的手筆，他堅持“不時不食”，選用中山石岐三周大太子鴿，以沙薑與鹽醃製焗至八分熟，淋上熱油使其皮脆肉嫩。侍酒師推薦迦南酒業詩百篇珍藏夏多內二〇二〇。這款夏多內擁有詩般的奢華本質，其清爽的酸度與礦物感，既化解了乳鴿的油潤，又柔化了沙薑的辛香，令鴿肉的鮮甜層層遞進。

接着是永利軒行政主廚陳德光呈現經典鑊氣粵菜X.O.醬炒龍蝦。靈魂在於自製的X.O. 醬，與彈牙的澳洲龍蝦交織出豐富層次。品酒師驚艷地選擇了海悅仁和酒莊一山一水 · 黑皮諾二〇二〇。鮮亮的紅櫻桃果香與龍蝦的鮮甜交相輝映，中高酸度平衡了醬汁的鹹香，而柔和的丹寧確保海鮮的鮮味不會被覆蓋。

永翠宮行政主廚朱光盼帶來了下一道經典的外婆紅燒肉。選用北海道夢之大地豬肉，加入蘋果醋與花雕酒慢煮收汁，色澤如琥珀，入口即融。侍酒師甄選海悅仁和一山一水 · 馬爾貝克二〇二二，馬爾貝克濃鬱的黑李子與可可風味，與肉質的醬香酒香完美呼應，充盈的果香巧妙化解了五花肉的脂膏感。緊接着的是永利扒房的行政主廚Helder Sequeira Amaral的出品，農場和牛以蘋果木煙燻出迷人香氣，佐以波爾多紅酒醬汁。侍酒師選擇了翎岳飛山鳥馬瑟蘭二〇二一，濃郁的黑莓與橡木氣息，與蘋果木煙燻的牛扒風味相得益彰，讓味蕾體驗達到巔峰。

壓軸有咖啡苑的二十四月巴馬臣芝士意粉配詩百篇黑皮諾二〇二〇，紅果和芝士互相輝映。

甜品有鮮果配雪糕配雪山秘境花落祥雲典藏冰酒二〇二三，蜜香層層綻放，細膩優雅作結。

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鄧海茵