老店品牌退休不落幕

開業逾半世紀的家族式小舖“占西餅店”，售賣的蛋球及忌廉桶等，充滿上世紀七十年代風味。餅店順應潮流推出葡撻，因蛋餡口感香濃、酥皮層層起酥，在社交媒體廣傳後，令這家小巧老店人氣急升。

坊間不少老字號食店，憑着精湛出品與扎實口碑，吸引大批食客慕名光顧。如昔日沙梨頭的“細龜炒麵”，賣點是老闆炒麵手速驚人、鑊氣十足，是本地人心水之選。經鄰近地區媒體報道後，顧客絡繹不絕，可惜其後老闆因個人原因悄然結業。

渡船街的“阿伯燉蛋”，駝背老伯以手推車燒柴火製燉蛋，用心慢工細作，蛋漿比例拿捏得恰到好處，食落香滑；桑寄生蛋茶同樣不乏捧場客，至今仍難忘每晚街坊輪候幫襯的畫面。

近月爆紅的順德“莫氏雞煲”，老闆刻意勸退食客，卻適得其反，人潮有增無減。於四月下旬更接連開設分店，吸引各地食客慕名嘗鮮。

由此可見，飲食小店如何得以長久傳承、甚至穩步拓展，是業界面對的現實難題。“食神”梁文韜曾蒞澳為業界主持講座，建議老牌食店若決定歇業退休，不妨將食肆品牌轉讓予員工或好友，亦可保留小部分股份，甚至擔任顧問角色等。

多方思量，務求讓歷年心血經營的老店品牌薪火相傳，不致黯然消失，亦能為“美食之都”留住一顆經典食肆的璀璨星光。

普洱茶