千島湖砂鍋焗雄魚頭

千島湖雄魚頭，實則為千島湖有機鱅魚（花鰱）魚頭。由於千島湖坐擁國家一級飲用水源，水體清澈純淨、礦物質豐富，無需過濾便可直接飲用，在這樣環境中生長的雄魚，魚頭長得格外肥大飽滿，魚腦豐盈、膠質濃密，魚肉纖維緊實細膩，富含蛋白質、營養價值遠超普通養殖魚頭。

千島湖雄魚頭“鮮得純粹、肥而不膩”，無需複雜調味便能凸顯本味，而這樣優質的食材，也適合搭配講究本味、鎖鮮留香的烹飪技法，為潮汕砂鍋焗法的發揮奠定了基礎。

烹製這道千島湖砂鍋雄魚頭，全程不添加水，依靠魚頭自身蘊含的充足水分，搭配砂鍋中蔥薑蒜、南薑、普寧豆醬等潮汕特色輔料，在高溫砂鍋的密閉空間裡，通過食材自身水氣形成迴圈蒸汽，將魚頭慢慢焗熟。這種技法能最大程度減少鮮味流失，既避免了燉煮導致的魚肉軟爛散形，又不會讓過重調料掩蓋食材本味，完美契合潮汕菜“食鮮、食本、食香”的烹飪理念。

同時，砂鍋保溫性強、受熱均勻，能讓魚頭在恒溫狀態下均勻熟透，鎖住魚肉中的汁水與膠質，再輔以極簡的潮汕特色調味，辟腥提香不搶味，讓食材本身的鮮味被徹底激發，賦予魚肉焦香與嫩滑兼具的獨特口感。

千島湖砂鍋雄魚頭，彰顯了千島湖天然鮮材的獨特優勢，也傳承潮汕烹飪的匠心智慧，無需繁複工序，便能呈現出直擊味蕾的極致鮮味，是家庭聚餐、宴請待客的鮮味硬菜。

做法：

一、先將雄魚頭斬件後清洗乾淨，用毛巾吸乾水分，落砂鍋豆醬醃製備用。

二、砂鍋燒熱後加花生油及蒜粒、薑粒、紅蔥頭爆香，均勻鋪上醃製好的魚頭加蓋焗。

三、大火五分鐘後轉小火三分鐘，最後放入金不換及紅辣椒，淋上高度白酒增香即可。

嶺東潮菜文化研究院

副院長

周克勝