養生配角苜蓿芽

在日常輕食中，屬於芽菜類的苜蓿芽(Alfalfa Sprout)十分常見。它多用作沙律、三文治配料，亦可搭配煙燻三文魚提味，以脆嫩清爽的口感豐富層次，卻又不搶主料香氣。其熱量低，蛋白質與膳食纖維豐富，且含天然酵素，可輔助代謝、促進消化及抗發炎。

苜蓿原生於中亞地區，被譽為“牧草之王”，本為牲畜飼料，並非人類食用作物。西漢時期引入中原，至唐代，嫩苗才開始入菜。直至近代健康飲食風潮興起，苜蓿芽才以生鮮食材之姿走進大眾餐桌。

中醫認為，苜蓿芽性味甘、淡、涼，歸肝、脾、胃經，具清熱利濕、疏肝和脾、調和氣機之效。其性質平和，適合濕氣內蘊、肝氣不舒、脾胃濕滯者作日常輕補調養，亦可紓緩濕重身睏、口黏腹脹等不適。

從現代營養角度看，苜蓿芽熱量低、營養密度高，富含植物性蛋白質與多種必需胺基酸，並提供多種維生素（B群、C、E、K）及礦物質（鈣、鐵、鉀、鎂），也含有葉綠素、胡蘿蔔素等抗氧化物質。此外，它還含有多種天然酵素（脂肪酶、澱粉酶、蛋白質分解酶、糖轉化酶）與植化素（皂苷、類黃酮）。這些營養成分能發揮協同作用，不僅可促進能量代謝和消化，更能減少體內發炎與氧化壓力，且亦有助維護心血管及骨骼健康。

雖然苜蓿芽養生價值高，食用時仍有禁忌需留意。它含有刀豆胺基酸，可能誘發或加重自體免疫反應，紅斑性狼瘡及自體免疫疾病患者務必避免進食。由於其富含維生素K，服用抗凝血藥物者亦需慎食，食用前宜諮詢醫生。

最後一提，芽菜於溫暖潮濕環境生長，容易受沙門氏菌或大腸桿菌等細菌污染，食用前必須徹底清洗。長者、孕婦、幼兒及免疫力較弱人士，建議避免生食，應熟食以確保安全。

麻 瓜