本地“即切即配”穩定品質

青創開拓蔬果加工市場 敲門休企獲訂單

澳門多元化的美食聞名遐邇，每日吸引大量慕名而來的旅客。面對競爭，不少餐廳都嘗試使用不同的方法提升客人的用餐體驗，在廚房這個掌控美食出品質素的核心環節，往往是成功留住顧客的重要因素。有果一人有限公司負責人梁淑賢在外地學成回澳後，了解到本澳餐飲業人力成本持續上升和人手緊張的背景下，看準澳門本地蔬果精加工市場，創立公司提供專業蔬果切配服務，助解本地餐飲從業者廚房勞動力緊張的難題，獲金沙中國訂單，並持續成長，擴大規模。

本報記者 張麗真 報道

1、請介紹公司成立背景，以及業務內容？

梁：本人早年曾於外地留學，期間在當地生果加工廠任職，對於蔬果加工的標準化流程產生濃厚興趣。回澳後觀察到本地餐飲市場的蔬果專業切配服務有很大發展空間，於二三年正式創立有果，專注於蔬果採購及切配加工服務，提供清洗、分揀、精切到配送的一站式服務。

2、作為初創企業，如何成功與金沙中國達成合作並建立長期關係的？

梁：第一步是透過瀏覽金沙中國網站中關於“本地中小微企採購合作計劃”的描述，得知其扶持本地中小微企的策略方針，然後主動發送電郵介紹公司業務並尋求合作機會。與金沙中國開展合作後，帶動公司業務快速攀升，也讓公司在多樣化產品服務的開發與食品安全標準上得到更大的提升。

3、公司如何結合自身專業經驗與澳門實際情況來優化流程？

梁： 有別於大型食品企業精細化管理，有果採取“人手＋機器”靈活模式。針對量大且規格統一的品類（如檸檬片），採用人手去頭尾、機器切片的半自動方式，兼顧效率與美觀；對於質地偏軟或造型要求高的蔬果產品則會採用手工切割，避免機器擠壓導致出水或變形。面對蔬果產地差異帶來的品質波動，會主動因應季節測試多個產地源頭並及時更換，確保最終交付產品的品質穩定。

4、經營過程中遇到的最大挑戰是什麼？又是如何帶領團隊應對的？

梁：最大挑戰在於蔬果保存溫度控制與質量管控。蔬果受氣候影響很大，例如辣椒在其產地降雨後，含水量會增加，較容易腐爛，所以會因應情況於出貨前進行特殊除濕處理。此外，大型宴會中的大規模訂單亦考驗企業對細節的把控與承接能力。

5、有果有何核心優勢？

梁：核心優勢在於“新鮮”與“速度”。內地加工的蔬果產品需經通關、報關及跨區運輸，新鮮度與冷鏈溫控極易出現損耗。有果加工全流程在本地進行，能實現“即切即配”，確保食材以最新鮮的狀態進入廚房。同時，團隊成員年輕有活力，能快速響應客戶對特定規格需求的產品，靈活度高。

6、對於公司未來的發展，有哪些規劃與期待？

梁：未來我們會致力於穩定品質並深耕本地市場，在業界建立好正面的品牌口碑。除了現有的精加工服務，希望逐步拓展“粗加工”板塊，以滿足不同層次的市場需求。