藥膳不老套

近年內地推動中醫藥創新發展的勢頭實在太猛，最直觀的變化，就是大灣區的藥膳徹底擺脫“長輩專屬”的老派標籤，變成年輕人圈內的“養生新寵”。

上周專程帶家人去廣州惠福堂中醫館開設的餐廳打卡，這家店的“醫食同源”模式深受老城區市民歡迎，二樓是正規中醫院，一樓就是餐廳。醫生會定時下樓免費把脈，食客在用餐前掛號簡單辨識體質（店內貼心繪製了一幅中醫九大體質漫畫，講解不同人的養生需求），醫生就會根據你的脈象和症狀，對症下藥匹配藥膳——補心、疏肝、養脾胃，均有合胃口菜式。招牌五行鹽焗雞用料十分講究，以五指毛桃、黨參、當歸、山柰等多味本草加入鹽焗工藝，溫和互補，既能行氣活血，又能補氣養脾。焗好的雞皮金黃焦香，肉質嫩而不柴，本草香氣隱於鹹香之中，不搶食材本味，連平常怕藥味的人都吃得津津有味。

另一道同樣受歡迎的香椿炒雞蛋，更是把“順時而食”的理念玩出了新意。香椿是春日限定的鮮美食材，中醫認為它能健脾開胃、祛風利濕，春天吃最是合時，既能喚醒沉睡的脾胃，又能趕走積下的濕氣。這裡的香椿選用嫩芽，與雞蛋同炒後軟嫩鮮香，簡單一道家常菜，藏着對時令養生的巧思。

大灣區這類專業藥膳空間還有不少，各有特色。深圳有依託中醫院資源的藥膳餐廳，醫師與主廚聯手研發，按節氣調配菜單，將茯苓、山藥、百合等家常藥材變成湯品、小炒、甜品。不僅如此，這裡還推出藥膳伴手禮，黨參糕、黨參果乾，送長輩送朋友都合適。另一間專注本草創意的藥膳館，則背靠中醫營養專家團隊，堅持“本草入饌，順應時令”，把五指毛桃運用得淋漓盡致，除了煲湯，還做成蝦餅、糕點，輕輕鬆鬆讓藥材融入一日三餐。

如今大灣區的藥膳，早已不是記憶裡那種濃郁藥味、擺在長輩餐桌上的傳統菜式。它變得新潮且有趣，不妨趁着假期去大灣區體驗一番，不必苦口，也能調理；在一菜一湯之間，感受中醫藥的“神秘”力量。

余 盈