國際大酒店 飲食舊筵留影

坐落於中區新馬路的國際大酒店，其外觀設計盡顯時代風華，曾是澳門上世紀中最具代表性的地標酒店。國際毗鄰內港碼頭，曾為港澳之間的重要交通樞紐，酒店對面手信店與蟹欄舖林立，旅客在返港前多會選購蠔油、蝦醬、鹹魚，以及以竹籠盛載的澳門特產——鹹淡水交界的厴仔蟹、膏蟹與肉蟹。酒店亦是當年粵語長片的熱門取景地點，許多香港名伶影星蒞澳獻藝，多會選擇在此下榻。

本文僅從餐飲的角度，略記國際酒店的飲食留痕。一九四一年三月九日開幕的國際酒店，大同大酒家位於國際大酒店一二三樓，中西酒菜同時開業。標榜澳門最現代化、設備完善之新型酒店，電話二七四一、二七四二，電報掛號〇九四八。

上世紀中葉，銀行曾發行印刷精美的現金禮券，購買時需另繳手續費，主要用於各類喜慶宴會上餽贈親友，以禮券代現金，更顯大方得體。當時國際酒店亦備有自家酒店的禮券，供市民選購以送贈親朋。

一九四二年加開露天舞廳，每晚由國際中樂團全體團員擔任，推出十二時至深夜三時十樓由程嬰及施美萍小姐獻唱，每位二元，廳內的所有西菜、洋酒、冷熱飲品均與舞蹈院同價。

一九四七年四月十五日，標榜改組後大刷新，特聘省港第一流廚師主理，樓下冰室酒吧，一樓咖啡室及美髮宮，二樓勝利餐廳，三樓國際大酒家酒菜。

一九四九年二月二日推出星期美點，每款三毛及五毛，街坊小菜每款一元，黃金雞菇每隻四元，臘腸叉皇飯每碗五毫，招牌菜包括有鳳尾大群翅、乾煨網鮑片、當紅片乳豬、正式鹽焗雞。同時又推出新年春茗華筵，十位用八十五元，菜單包括：兩大熱葷，發財好事、黃金滿掌、大展鴻圖翅、當紅脆皮雞、發財長壽鴨、雲腿麒麟魚、香露新花菇、合桃鵪鶉脯、金山鮮乳酪。十二位用一百一十元，菜單有：當紅片乳豬、兩大二葷、發財真好事、捷足喜先登、大展鴻圖翅、玉樹貴妃雞、福祿豪華鴨、麒麟海上鮮、鳳爪燉山瑞、核桃鳳肝田片、富貴長壽露。

一九五二年元旦，國際大餐廳推出元旦大餐，每位四元二角，包括國際冷盤、鴻圖忌廉湯、開發利魚、燒雞火腿、芝士肉絲焗通粉、新年布甸、合時生果、咖啡或茶。

一九五六年一月廿六日香港粵語片男女演員芳艷芬、胡楓、黃楚山等人來澳門拍攝電影時，曾先後於十二號碼頭、德星碼頭、澳門國際酒店門前等取景。當拍攝外景，國際酒店現場引來不少市民圍觀，場面熱鬧。

一九五六年二月九日晚上，澳門各界同胞“歡迎中國民間藝術團蒞澳演出委員會”歡宴“中國民間藝術團”，晚宴菜單包括：蒜子瑤柱脯、玉蘭蝦螺片、滑雞絲生翅、蟹肉三寶菜、當紅炸子雞、北菇燉乳鴿、脆皮糯米鴨、金錢八寶盒、粟米石斑塊、伊府麵、揚州炒飯。

八十年代左右由濠江集團經營國際大酒店，附設地下西餐廳，一二樓粵菜酒樓，三樓有高級disco國際皇宮夜總會。

一九八〇年二月，位於酒店地下的國際上海菜館，由上海名廚主理京滬川菜，上海包點、鍋貼湯麵。

一九八七年三月，國際晚飯廳推出：生猛蘇眉及老鼠斑每條九百八十元、青衣及海紅斑每條七百五十元。同時推出全包宴乳豬翅席九百九十元，送白蘭地、蜜月套房、雞尾酒會等，菜式包括：鴻運乳豬件、蒜子柱脯、金錢雞拼蝦仁、紅燒雞絲生翅、當紅炸子雞、碧綠鵝掌鮑片、玫瑰豉油雞、油浸筍殼魚、蝦仁炒飯、雙喜伊麵、鳳凰馬蹄露、鴛鴦美點。

一九九三年二月，春節假期後，國際餐廳推出黑椒牛柳、葡國海鮮雜扒、法國燒春雞等，營業時間由上午八時至清晨五時。

國際酒店曾先後設有旅業部，附設有酒家、餐廳、酒吧冰室，天台更開設歌唱夜總會、露天舞場及美髮室。酒店歷經多次改組與改革，不同時期的營運模式各異，各設施項目的功能亦隨之改變。一九九六年國際酒店正式結業，被收購後全新裝修，至二〇二三年八月十八日重新開業，吸引不少新舊顧客慕名而來重溫舊夢。（圖片來源：網絡）

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜