被一尾脆鯇驚艷

清明復活節假期快閃了深圳一趟，在這個美食之城每一餐要食甚麼都要認真計劃，不能浪費吸入的熱量及胃的每一吋空間，打邊爐絕對是其中一個選項。一向打邊爐只認牛肉，總覺得用魚打邊爐會浪費魚的鮮味，直到這次誤打誤撞去了脆鮮生，被這鍋中山脆肉鯇徹底顛覆——原來魚也能脆得彈牙、鮮得純粹，更被品牌對飼養與養生的極致執着打動，一口便念念不忘。

未進店已經被門口的大魚缸吸引，魚池裡的鯇魚鮮活有力，明檔現切，師傅手起刀落，可能見我在拍他，更片出薄如蟬翼的蝴蝶片，晶瑩剔透。菜單上的一連串數字吸引了我認真細讀：七百六十天水庫活水慢養、一百八十天東北蠶豆餵飼、三十天泉水吊養辟穀，連魚都要修身養性，這條經歷修行的魚實在太厲害。最後十三秒黃金涮煮，每一個數字都是對食材的敬畏，絕非普通魚火鍋可比。

鍋底我們選了五指毛桃清補鍋，湯色清潤，椰香與藥香交織，鮮而不膩、補而不燥。店員建議要先喝一碗湯暖身，清甜回甘，瞬間撫平了腸胃的浮躁，這應該就是養生火鍋的底氣。

主角脆鯇魚片上桌，按指引涮足十三秒，魚片即刻捲曲成花。入口那一刻，驚艷感撲面而來——脆！彈！鮮！ 沒有半分泥腥味，肉質緊實彈牙，像咬着鮮脆的嫩骨，愈嚼愈香，汁水在口中爆開。魚鮫位置久煮也不爛不柴，比鯇魚片更脆彈，和軟塌易散的普通魚肉天差地別，說到最特別的部分絕對是魚鰾，先入為主的腥味被鮮味取代，而且咬口Q彈爽脆，與平時吃到的完全不同。

這份極致口感，全靠背後的執着。鯇魚先在水庫自在生長兩年，再以蠶豆餵養半年，讓肌纖維徹底脆化；最後泉水“辟穀”一個月，排盡雜質、褪去土腥。如同給魚做了一場漫長修行，才成就這口教科書級的脆鮮。比起牛肉的濃郁脂香，脆鯇是清爽的鮮、利落的脆，高蛋白低熱量，吃多也無負擔，需要體重管理的朋友也可一飽口福。搭配時蔬下鍋，吸收湯底精華，清爽解膩。全程沒有花哨調味，全靠食材本味取勝，再配上由店員精心調配的蔥香醬油，不需要過多醬料，就能帶出最原始魚的鮮味，這正是粵式養生的精髓。

從前總執念於牛肉的鮮，如今才懂，脆鮮生用一尾修行而來的脆鯇，給出打邊爐的另一種可能——鮮得純粹、脆得極致、養得用心。不追求濃烈刺激，只以時間與匠心沉澱本味，這樣的火鍋，才經得起反覆回味。下次約朋友打邊爐，不妨可以來這裡試一下，就算怕魚刺的也可以放心，好好品這口又脆又鮮的美好。

李慧妍

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