擺脫流量依賴 深耕品質

訪澳客量持續攀升，假期和周末旅遊區大旺，零售、餐飲迎來發展契機。看似能借客流紅利重煥生機，但行業復甦步伐不全面是硬傷，旅遊區和民生區人流依舊兩極。即使當前澳門經濟整體向好，卻伴隨着結業潮、行業大洗牌等負面訊息，市場氣氛詭異，不僅本地企業看不通未來發展方向，外來投資者更因缺乏清晰指引而步步為營。

各業復甦不一，其中，餐飲業可謂“冰火兩重天”。有餐飲品牌不敵巿場環境變化而退場，亦不乏“逆市奇葩”，如有日資壽司品牌店相繼登陸香港、內地市場，即使產品定價高於當地一倍，仍客似雲來，門店更出現收費“排隊黨”，數十元就可轉手賣票，有價有巿。最近順德也有雞煲店莫名爆紅，即使老闆限流以至“自我拉黑”，卻引起消費者“非要光顧不可”的逆反心態，現時一天的生意額是過去的一年生意的總和。

市場中“被流量砸中”的店舖只是鳳毛麟角，多數經營者刻意營造消費場景，透過控制座位數、提供慢節奏服務、加大網紅宣傳等方式，激發消費者光顧好奇心。這些突發性流量熱潮，雖可能令品牌或店舖短期生意爆發式增長，但較難“細水長流”，往往伴隨快速擴張後的猛烈收縮，無法為行業復甦提供良好且長效的模式。

過去，澳門也有店舖品牌博取一時流量和生意，卻難敵熱潮過後的冷清而結業。且近年有不少知名的內地餐飲品牌選擇落戶澳門，卻多數低調進場，抱着“試水”心態，對後續擴充並無具體計劃，反映對市場前景審慎觀望，投資決心容易搖擺。

做好本份、細水長流的經營方式或許更適合在澳發展。接下來需要引導行業擺脫“流量依賴”的心態和習慣，尤其是中小企，應集中在產品品質與服務體驗，打造具澳門特色的出品，憑差異化提升競爭優勢。當局也應完善行業指引，釋放穩定市場信號，有助企業優化經營模式，透過減稅、補貼等，協助企業降低創新與運營成本，增強企業及投資者經營信心，才能行穩致遠。

春 耕