串燒雞食道

續談“燒鳥おみ乃”。第廿一道菜是串燒雞食道，食道叠起來串燒，見表面有些焦黑，也有些粉紅色，心想內裡一定頗生，吃落果然只有三成熟，質感嫩滑得來又柔韌，又帶點脆口，質感特別，而且味道鮮甜，吃少許，再喝口啤酒，佐酒很不錯。

不過，三成熟的質感，可能未必人人敢吃，我則照吃不誤。

吃完重口味的雞食道，再來是燒茄子，不過並非燒到熟透軟爛，而是輕燒表面而已，所以茄子依然是生的，吃落爽實又輕盈，頗清新，解膩很不錯。

第廿三道菜最平凡，因為是串燒雞上腿肉，切成長條形串成一串，看橫切面，就是澳門常見的雞扒部位。一來便是兩串，以小碟盛載，墊底有白蔥絲。雞上腿肉表面燒得焦香，吃落有汁水，頗有雞味，質感就是雞扒般，水平是不錯的。白蔥絲拌了麻油及鹽，吃落脆口，又可清一清味蕾。然後又是蔬菜，是燒櫛瓜，即澳門稱的翠玉瓜，日文是ズッキーニ，音譯意大利文的Zucchini。厚切兩片，燒得表面焦香，吃落內裡依然汁水豐富，而且頗有櫛瓜的香味，好吃。

再來又是重口味菜式，是串燒雞屁股（ぽんじり），其實切成一件件串起來，已不見雞屁股的形態，大將不說的話，會以為是一般雞肉串。雞屁股燒得焦香，吃落爽滑，充滿雞油香，其實非常好吃。

下周再談。

（疫後東京 · 四十一）

老 陳