金黃葡萄球菌分泌耐熱腸毒素高溫難解

冷凍牛排存放不當增食安風險

海關日前查獲一個疑“水客”散貨點，檢獲約一千三百公斤存放在室溫較熱環境下的冷凍牛排，由於存放不當，無疑存在極大食安風險。從外觀來看，該批冷凍牛排已呈現灰暗黑紅色，這代表已冷凍超過三至六個月，甚至更長時間。

牛排顏色變為灰暗黑紅色，原因長時間低溫儲存，令牛排表面的水分昇華、肌紅蛋白氧化變質。

表層快速孳生細菌

該批冷凍牛排不但外觀差，且存放在較熱環境中，表層有機會快速孳生細菌，如當室溫達到攝氏二十度或以上，冷凍牛排會迅速解凍形成冷凝水，令本來冷凍休眠的細菌，如沙門氏菌、金黃葡萄球菌在短短數小時即可呈幾何級數繁殖，即使牛排中心仍然冰冷，但表層細菌濃度已可達到致病水平。

致敗血症或腎衰竭

任何人若烹煮上述牛排食用，高溫雖然能殺死細菌本身，但如金黃葡萄球菌在繁殖過程中會分泌耐熱腸毒素，有關毒素不會被破壞。一旦吃了含有上述毒素的牛排，短則一至六小時內會引發急性嘔吐、劇烈腹瀉、腹部絞痛及發燒，嚴重者會導致脫水、電解質失衡，甚至敗血症或腎衰竭，後果嚴重。

本報記者 逸 言