從醉雞到醉鴿

食家崔有約，指大家好久不見，應找個地方聚聚，摸摸杯底，於是選了凱旋門酒店的“老上海酒家”。此處以滬粵菜馳名，片皮鴨很出名，糖醋魚也甚有食頭，我試過後至今不能忘懷。說到老上海，不能不提醉鴿。京滬菜都有醉雞這道名菜，但朋友告訴我，京滬地方醉鴿不怎樣盛行。但在澳門，廚師們利用近在咫尺的石岐乳鴿，將泡製醉雞的方法移來泡製乳鴿，大有所成——這就是醉鴿的由來。“老上海”應是創始者之一，應記一功。

醉鴿濃濃的花雕酒香，配上軟滑的鴿肉，吃起來確有另一番風味。食家崔精於飲食，醉鴿當然成為必選之物了。

食京滬菜，小籠包與鍋貼不能少。“老上海”製作的水準都很高。我尤其喜愛小籠包，和上薑絲紅醋，小心地咬破包皮時，一股充滿甜甜肉味的湯汁會將你的味蕾興奮起來；再來細嚼和味的肉球，滋味無窮。這些都是食小籠包帶來的樂趣，令人享受。

這頓午飯真是豐富極了。除了上述馳名的滬杭菜，我們還要了鎮江肴肉、話梅豬手、榨菜毛豆炒豆腐乾；粵菜則有葱油雞、天然黑豚酸甜咕嚕肉、鮑汁雞腳等。最後是一味極為傳統的清蒸生猛龍脷，將我等十多人的肚皮都填得滿滿的，快哉！

·為食大夫·