半熟雞心

續談“燒鳥おみ乃”。吃完串燒雞軟骨，第九道菜是菊薯（ヤコン）。此菜並非燒物，而是一小碗開胃菜，把菊薯切細條狀，加上梅醬、紫蘇及芝麻，吃落菊薯爽口又帶酸，感覺清新，頓時開胃，又可以繼續戰鬥。

先迎來串燒鵪鶉蛋，一串有三隻，其實在燒之前，早已把鵪鶉蛋煮至溏心蛋狀態，只是去殼後再略燒表面並塗上醬油，不過做得不好的話，也會在燒的過程中把蛋黃燒至全熟，我有朋友便在另一間燒鳥店遇過。

說回這串燒鵪鶉蛋，蛋白仍是嫩，蛋黃仍是溏心，很不錯，不過吃時最好一口過，以免蛋黃汁液噴到身上。再來是串燒雞心，四顆雞心串在一起，燒好後加上少許薑茸；咬開雞心看看，依然血紅色，大概只有五成熟，我最愛，因為彈嫩得來又熱辣多汁，加上薑茸的吊味，另有一番風味。

第十二道菜來一點潑粉質，是安納芋，產自鹿兒島的種子島的知名番薯，切兩片燒好，吃落粉得來不黏口，而且味道香甜，又帶少許鹹味，很不錯。然後是雞頸肉（のど）登場，華人常說不吃雞頸，日本人的燒鳥店則當寶，很多塊串成一串來燒，質感非常彈牙嫩滑，而且充滿雞味，又有肉汁，非常好吃。然後端來蔬菜，是燒秋葵，又是清味蕾的吧？吃落爽口，內裡未算太黏，即廣東話的滑漦漦，不錯。下周再談。

（疫後東京 · 三十九）

老 陳