杭幫美食探源溯流

多年來參觀過的博物館數以百計，但個性鮮明特色凸顯的並不多，不久前考察的杭幫菜博物館堪稱其中之一。

以東坡肉、叫花雞、龍井蝦仁等為代表的杭幫菜早已家喻戶曉，以此為主題的博物館卻鮮為人知。它坐落在杭州市西湖區江洋畈生態公園內，北依蓮花峰，南濱錢塘江，西鄰虎跑泉，東望玉皇山、八卦田。西湖景區的大環境提供了秀麗的自然風光，鄰近的南宋皇城遺址則體現了歷史文化底蘊。

博物館建築的門樓呈高低灰牆、門罩窗楣的徽派風格，高懸的匾額上是篆體全稱“中國杭幫菜博物館”。門柱上有對聯“西湖美景春夏秋冬遠近聽聽看看，杭幫名菜東西南北古今品品嘗嘗”。跨進門廳便有一幅大型仿古絹畫《美食天堂盛景圖》迎面展現，源遠流長的西湖十景、古色古香的餘杭市井同杭幫菜相關元素有機融合，不禁使人聯想到《清明上河圖》的意境而開始歷史穿越。

博物館建築面積近一萬三千平方米，包含十個展區，復原了二十個歷史場景。宋代大詩人蘇軾的名言“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，則成為了貫穿始終引領參觀的紅線。

早在五千多年前的良渚文明時期，杭州灣地區種稻捕魚的先民開啟了“飯稻羹魚”的飲食習慣，這便是杭幫菜的源頭。秦時在此設錢唐縣，隋代升格為郡，西湖周邊地區逐漸發達，飲食文化亦得到發展。隋唐時大運河開通，南北交通便利，為杭幫菜吸收北方美食之長創造了條件。唐代詩人白居易辦船宴招待友人元稹的食譜中就出現了蓮房魚包、清蒸野鴨等杭幫菜品。北宋是杭幫菜成熟定型時期，蘇軾在杭州太守任上主持西湖疏浚，完工後設宴犒勞湖工，菜餚中大受歡迎的特製紅燒肉即成為膾炙人口的杭幫名菜東坡肉。南宋定都臨安（今杭州）後，這裏成為中國第一大都會，餐飲業蓬勃發展，杭幫菜亦聞名華夏。元明時期杭幫菜容納了經北方傳來的歐亞飲食文化元素，清代更薈萃集成滿漢全席大餐。以“清淡鮮嫩”為特色的杭幫菜終成為東方美食一絕。

古今眾多名人對杭幫菜情有獨鍾。籍貫杭州的“中國古代食聖”、清代文學家兼美食家袁枚，所著的《隨園食單》中記載了三百多種美餚的烹飪方法，其中就有三十餘種杭幫菜。民國時期文豪魯迅先生有食用杭幫菜的嗜好，國學大師章太炎到杭州樓外樓吃飯時還曾與蔣介石宋美齡邂逅。不久前德國總理默茨到訪杭州受宴請時，就對桂花鮑魚東坡肉讚不絕口，並表示“我是中餐的忠實愛好者”。

杭幫菜博物館的特色還在於欣賞與體驗相結合。除展館區外，還設有沉浸式體驗區和經營區。當你在參觀之餘聆聽大師講座、觀賞甚至參與菜點製作，特別是品嘗龍井蝦仁西湖醋魚等一桌佳餚的時候，方能領略杭幫美食的真諦。

李嘉曾