蛋糕世代

今天才知道，昔日與友朋共聚，餐桌上屬於那個時代的蛋糕，竟是一個具標誌性的亮點。眼下新潮流，要吃下午茶，來一片冠名具創意的溫柔的慕斯：伯爵之夢？失落的，何止吃的心情。

是否犯了抗拒新事物的頑固老毛病，必得尋個端緒，好坦然自得下去。

隨手翻一下各式“老餅”的來處，倒是新知一門。比較之下，最早的其實是栗子蛋糕，這法式甜點在十三世紀已於意大利廚書出現。三層的夾住忌廉的拿破崙酥餅，一說來自十八世紀的法國，十九世紀開始風行歐洲；一說是來自意大利。黑森林蛋糕二十世紀三十年代風行德國，是受德國法律保護的國寶級甜品，有正宗材料和做法，不依規矩便屬違法，濫用其名會招牢獄之災。紐約芝士蛋糕一九二九年起源於一位紐約著名餅師。提拉米蘇二十世紀六十年代出現於威尼斯附近，用手指餅和咖啡及可可粉等製成，風靡一時。大器晚成的慕斯上世紀九十年代自法國興起，能表現糕點精湛技藝，今天已風行世界。

慕斯之前，流行各代的蛋糕，共通點是有澱粉質。在戰爭前後和物質匱乏的年代，即使是優閒階級才吃得到的美點，既吃得好又有充實感很重要；濃濃的奶油及芝士易滿足食慾。那也是講究規範的年代，保守是經典價值。今天物質豐盛，生活講求享受，視覺藝術在吃的課題上成為要項，慕斯可滿足新世代的飲食要求，流行有理。從經濟原則看，省了些烘焙的工夫，是否也是商業成本思維？我是站在門外漢的角度私心揣度。網絡時代，大擔創新，蛋糕成為施展設計才華的小天地：卡通插畫、園林美景、浪漫花叢，想得出的都可創作一番。味道也有新猷：傳統的朱古力外，抹茶榴槤紫薯竹炭香芋，漪歟盛哉！充滿東方色彩。不食其內，只觀其外，也會招選擇困難症。

更時尚的千層蛋糕這幾年也大行其道，我倒是不太抗拒。

（蛋糕與世代 · 中）

吳淑鈿