露天茶座烙記小城特色

當年澳門冷氣機尚未面世，電風扇也屬奢侈品。每逢夏季，到戶外乘涼便成了市民消暑的好去處。榕樹下的露天茶座，設有藤椅及木檯，居民們吹着海風，一支亞洲白檸或沙士汽水、紅豆冰或菠蘿冰，談天說地就可以消遣整個晚上。入夜後，賣武、賣藥、講古、唱龍舟、占卦算命等紛紛開檔營業，凝聚了大量市民。期間遊樂場亦應運而生，而往昔的露天茶座，就宛如一座平民夜總會。

回溯上世紀約四十年代，南灣新填地一帶堪稱澳門的“平民大笪地”。每逢入夜，賣武獻藝、草藥售賣、說書講古、龍舟清唱、占卦算命攤檔等，都準時開檔搵食，加上各式飲食攤檔，引得一眾市民接踵而至，場面十分熱鬧。

一九四〇年十一月廿八日，號稱本澳史上規模最大的馬戲班——沈常福大馬戲班，於南灣新填地盛大公演。匯聚大象、雄獅、猛虎、斑豹、白馬等珍稀猛獸，更有專攻馴獸絕技的純獅伏虎勇士，男女藝員班底總計逾百人，蔚為盛事。

一九四〇年十二月廿四日，時值聖誕前夕，南灣遊樂場落成啟幕。該場佔地約六萬平方尺，稱斥資數萬元打造，場內娛興豐富：設有電影放映、粵劇及新派劇演出，更配備溜冰場等娛樂項目；入場券分日、夜場，日間一毫半，夜場兩毫。另設花園歌舞茶座，供應荔灣艇仔粥、羊城麵食等精美甜品小吃，兼售冷熱飲品與中西時令鮮果。

上世紀四五十年代，沙梨頭土地廟前地一帶，曾是漁民打理漁務及修補漁具等地方。至六十年代，空地搖身變成街坊鄰里熱愛的遊樂場。“沙梨頭土地廟遊樂場”開放時間由下午六時至深夜十二時，場內設有多項趣味遊戲，還設有大銀幕播放電影。

昔日的銅馬廣場、銅像和茶座，是南灣重要的地標景點。位於銅馬廣場的銅馬茶座，約上世紀中曾門庭若市，懸掛彩色如珠成串燈泡，茶座內擺設有木檯藤椅，市民到此乘涼，飲汽水、剝花生，談天說地，迎來海風悠閒愜意。七十年代春節期間，銅馬廣場亦曾舉行過農曆新年牡丹花展。

在六、七十年代，占美露天茶座曾是不少粵語長片的取景地方。裝飾以巨大的汽水樽模型為賣點，茶座位於現今新麗華廣場與華榕大廈面海的樹蔭下、昔日利宵學校對面。當時大眾喜歡在茶座上聊天、品嘗荷蘭水或咖啡，在樹蔭下享受涼風，欣賞優雅堤岸美景。

漁翁街與友誼大馬路一帶，該區往昔仍是木屋區和農耕荒地，彎道後面仍是海邊，交界處彎道側豎有大型可口可樂及發達汽水的大型泥塑樽模型。綠邨電台附近其時設有一露天茶座，當中大型可樂樽最受矚目，被稱為“大可樂茶座”。

昔日司打口露天茶座，中間設有大石花盆。有租賃單車及小型三輪車、康樂棋或麻將耍樂、雀鳥占卜運程的雀仔睇相、茶座放音樂、有小販以鐵線手工做成各式形狀，如汽車、家具及動物等，以藤籃盛着販賣。毗鄰司打口的“大世界遊樂場”，提供各式機動遊戲、騎木馬等，加上各種娛樂節目及表演等，更增添司打口露天茶座的吸引力。

松屋酒店的露天茶座，位處較為偏僻，但環境優雅背山面海。聘請葡國餐名廚及前任香港總督大廚，主理葡、英及美式名餐及餅食，當年假日及周末推出兒童餐，每位三元半。

休閒式茶座文化，是葡萄牙人將歐洲餐飲風情，尤以露天茶座的形式引入澳門。既承襲了中式茶樓的熱鬧家常氣氛，又融入了西式咖啡廳與露天餐廳的悠閒情調，讓本澳的露天茶座曾盛極一時。澳門一直有中西飲食文化交融，而昔日本澳的露天茶座，就已經描繪出小城的獨特南歐風味色彩。

（圖片來源：網絡）

澳門資深飲食從業員

飲食業顧問及講者

羅錦焜