在香料與時光中 打撈一座城的記憶

有些味道，是寫在記憶裡的。

當薑黃與椰漿在熱鍋中低語，當陳年黑醋與月桂葉在陶甕裡細細翻滾——烹調，

便成了一場與時光的對話。而《土生家嚐》(Receita di Casa)正是這樣一本書，它不只是一冊食譜，更是一把鑰匙，輕輕轉開澳門這座城層疊的記憶之鎖。

這本三語食譜由馬央(Antonieta Fernandes

Manhão)口述，合作寫有限公司於二〇二五年一月出版，編輯李淑敏為土生葡人主廚，世代相傳的灶火溫度，凝練為可觸、可讀、可重現的文字，而且一書三語，旨在書頁之間，把飄散的食材香氣，滙流成河，把澳門數百年來族群交融、文化交織沉澱的生活史，以食譜為載體，讓人翻看一頁頁鮮活的，獨有的“澳門人”社群記憶。

它是一場可親手烹煮的歷史

《土生家嚐》被編撰團隊定位為“土生菜入門必備的工具書”，它，卻遠不止於工具。它刻意降低了門檻，讓無論生疏或熟練的雙手，都能循着清晰的步驟，觸摸到這門非物質文化遺產的肌理。書中分為“家嚐便飯”、“派對品嚐”，以及首次公開的“主廚Neta秘方”，宛如一場由家常到盛宴、由公開到私藏的味覺儀典。

這本書的出版，本身即是一場溫柔的呼喚——它希望喚醒更多土生家族，將那些散落於口耳之間、依賴記憶傳遞的食譜，以各種方式留存下來。每一道被記錄下來的菜，都是一塊拼圖，共同拼出澳門獨特的文化地貌。

三語書寫世界共嘗

以中文、葡文、英文並行的書寫，是這本書另一份深意。它讓非遺傳承跳脫靜態的文字記載，成為一種可被不同語言文化背景的人實踐、共享的活技藝。當讀者按頁索驥，動手復刻一道“免治”或“葡國雞”，他們參與的不只是一頓晚餐的完成，更是一段文化記憶的接續。

而這份傳承的力量，也已獲世界的認可。《土生家嚐》榮獲第三十一屆“美食出版界奧斯卡”——世界美食家食譜大獎(Gourmand World Cookbook Awards)的“最佳三語食譜”與“最佳葡語食譜”雙獎。在全球二百二十一個國家地區的激烈角逐中，它靜靜地將澳門土生菜的風味，帶向了更遼闊的舞台。

在每個人的廚房裡，皆可守護一座城的滋味。翻開《土生家嚐》，你會發現，傳承從來不是沉重的使命，而可以是一次次充滿香氣的日常實踐。這本書邀請你走進廚房，以雙手、以溫度、以耐心，去重新發現那些幾乎被遺忘的酸辣與甘醇。當一道菜被重現，一座城的記憶，便也在舌尖上悄然復活。

海 琛